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蝦腹部的黑線需要去掉嗎

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發表於 2021-9-15 15:42:01 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
很多人把蝦的腸線抽離出來後,發覺腹部也有一條黑條,蝦腹部上的黑條是啥?蝦腹部的黑條需要除掉嗎?


蝦腹部的黑條需要除掉嗎

一般不需除掉。蝦腹部的黑條是蝦筋,是蝦的腹部主動脈及與之相接的運動神經鏈,是可以吃的。蝦往往能彎折人體並具備跳躍工作能力,便是靠腹部的這一條黑條,即蝦筋。全部的魚蝦都是有蝦筋,並不僅僅有小龍蝦才有。蝦筋裡邊是蝦的血液及運動神經,蝦筋裡並沒有臟東西,烹飪或服用前一般不需將其去除。

如何割斷蝦筋

用蝦燒菜時我們會發覺,蝦遇犀利士 犀利士藥局 犀利士價格 犀利士ptt 犀利士5mg 犀利士學名藥 犀利士副作用 犀利士藥效 犀利士購買 Cialis 犀利士官網

後會彎折成孤形,這就是蝦筋遇熱後收攏造成的。烹飪或服用前一般不需將其去除。可是,由於遇熱收攏,在一些需要維持挺直造型設計的魚蝦菜式中,烹飪前可能就務必要將這條蝦筋割斷。如炸、蒸蝦排時要把蝦筋割斷,要不炸成的蝦排會彎折形變。具體方法:

1、將蝦腹部朝下放到砧板上,把蝦身朝下舖平,那樣就把蝦筋割斷了。


2、用刀在蝦的腹部淺淺的劃上兩刀,還可以簡易得把蝦筋劃斷。

蝦腹部和蝦背部黑條的差別

蝦腹部黑條是蝦筋,背部黑條則是蝦線。

黑條並不全是蝦用於代謝的腸胃,背部的那一條黑條才算是蝦的腸胃,也就是我們平時常說的蝦線或蝦腸,那邊全是蝦並未代謝出來的東西。蝦線關鍵起消化營養成分功效,跟人的腸子是一樣的,是糞便的安全通道。蝦線中的東西很污濁,這和去內臟、蟹鰓的大道理是一樣的,蝦線很影響口味,尤其是白蒸白酒燜的情況下.蝦線中含苦澀味的物質,在發熱量功效下能遮蓋新鮮蝦。並且蝦線或帶有一些對身心健康不好的內毒素,通常非常容易集聚重金屬超標,烹飪以前或服用前務必將其去除。


腹部的蝦筋則一般是無需除去的,蝦筋裡並沒有臟東西。並且,從外型上有時候也可區別。蝦背部的蝦線並不全是黑的,有的色調偏淡,基本上看不出。因此,如果你挑出來的是乳白色的線,那就是蝦線。


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