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聽說蠔油會致癌? 怎樣儲存最合適?

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論壇元老

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發表於 2022-5-13 08:39:46 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
網傳「蠔油會致癌」,是因為蠔油中含有谷氨酸鈉,加熱後會生成焦谷氨酸鈉,這種物質是一種致癌物,所以有些人就認為蠔油會致癌。
同味精、雞精一樣,蠔油的確含有一定的谷氨酸鈉(呈鮮味物質)。
當谷氨酸鈉進入人體后,它會被分解成谷氨酸和鈉,前者是人體必需的氨基酸之一,後者就是食鹽的主要成分。 換句話說,這谷氨酸鈉是對人體有好處的營養物質,並非是致癌物,而且不少天然食品里也含有谷氨酸鈉,如各種肉類,以及番茄、豆角等蔬菜。 再者,當谷氨酸鈉加熱到120°c以上時,的確有可能生成焦谷氨酸鈉,但這種物質並不致癌,在世界衛生組織的《致癌物清單》中,也不曾出現焦谷氨酸鈉。

所以,蠔油並不會致癌,加熱后也不會,可以放心食用。 但值得提醒的是,正確食用蠔油是個“技術活”,吃前千萬注意以下3點。 1、開封后冷藏保存




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