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餐具用開水燙燙就能消毒?

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論壇元老

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發表於 2022-5-13 12:37:30 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
在外應酬聚餐前,大多數人習慣先用開水燙燙碗筷,認為這樣就能消毒殺菌,放心使用碗筷了。

事實上,吃飯前用開水燙碗筷,由於加熱的溫度和時間不足,並不能保證多數致病性微生物被殺死,其作用頂多就是衝下浮塵,圖個心

理安慰。

要真正達到高溫消毒的預期效果,必須同時具備兩個條件:一是溫度,二是時間。 舉例來說,可引起腹瀉的致病性大腸桿菌、傷寒桿菌、霍亂弧菌等普通細菌繁殖體,需要在80°c熱水中持續處理5~10分鐘、在沸水中需要持續處理2~5分鐘才能被殺滅;嬰兒腹瀉病毒需要用100°c熱水處理 5分鐘才可滅活;甲肝病毒在56°c熱水中可存活30分鐘,乙

肝病毒在60°c環境中能存活4小時,連續煮沸1分鐘才能破壞它們的傳染性;而要殺滅其他耐熱能力更強的微生物,所需的溫度更高,時間也更長。

為了避免顧客被意外燙傷,一般餐廳提供的熱水多在70~80°c,通常達不到消毒要求。 另外,不少人燙餐具時,最多燙個十幾秒,在


作用時間上也是遠遠不夠的。

聚餐時,比起用開水燙碗筷,人們更需要做的是使用公筷公勺、分餐,或者使用包裝好的消毒餐具。 只要經過嚴格的消殺流程,餐具就可以放心使用。

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