豆渣當「墨水」列印小零食

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3D列印已走入食品領域，可列印出各種形狀、大小的食品。 但在列印過程中，「墨水」中需要添加劑—通常是水膠體和食品增稠劑—以實現3D列印並維護列印結構。 現在，新加坡研究人員開發了一種不使用食品增稠劑便可實現3D列印食品的方法，即使用特定顆粒大小和濃度的豆渣。 豆渣中含有大量膳食纖維和蛋白質，但通常在食品生產過程中被丟棄。 顆粒大小是決定「墨水」流變性質的一個重要變數。 研究人員對不同配方的豆渣“墨水”進行了表徵，

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法，即使用特定顆粒大小和濃度的豆渣。 豆渣中含有大量膳食纖維和蛋白質，但通常在食品生產過程中被丟棄。 顆粒大小是決定「墨水」流變性質的一個重要變數。 研究人員對不同配方的豆渣“墨水”進行了表徵，分析了其流變性能和結構性能，最終製作出質地可控的零食。