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最吸油的5個食材,茄子只排第4!催生三高和肥胖,有人還...

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論壇元老

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發表於 2022-5-13 13:09:02 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
以前有句話「手裡捧著窩窩頭,菜裡沒有一滴油」,對於曾經的中國人來說,油脂是極其珍貴的,長胖的都是有錢人。

可如今不一樣了,各種食用油已經走向每家每戶,食用油中含有身體所必須的熱量和脂肪,是我們每天必吃的食物,如果沒有油,就會造成體內維生素以及必須脂肪酸的缺乏,從而影響人體健康。

然而現在我們中國人的問題,已經反過來了,變成了油脂攝入太多了

根據《中國居民平衡膳食寶塔》的數據,建議我們每天吃油的量為25g-30g,大概是四五個礦泉水瓶蓋這麼多。

長期攝入過多的油,就給身體埋下不少健康隱患。
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吃太多油會怎麼樣?


熱量超標,導致發胖
飲食太過油膩,首當其衝的危害就是發胖。 眾所周知,油脂的熱量極高,相比於其他的營養素,熱量遙遙領先。

中國疾病預防控制中心營養與健康研究所,研究發現,每人每天僅需多攝入5克油(通常來說遠遠不止),一年後,體重就可增加1公斤。



影響心血管健康
脂肪中部分不健康的飽和脂肪和反式脂肪酸,是高血脂、高膽固醇的誘因之一。

不僅如此,當我們脂肪攝入過多的時候,內臟中多餘的脂肪,還會進入血液,引發三高、動脈粥樣硬化、冠心病等,進而還會增加中風、心梗等急性心腦血管事件的發生風險。


加重消化負擔
油脂不易消化,所以常常會有人在,一餐高鹽高油的攝入之後,感覺胃脹、消化不良等情況。

長期高油的飲食,會加重脾胃負擔,還容易刺激胃酸分泌,從而引發一些消化道疾病。


引發其他器官疾病
過多的脂肪堆積,對不同的身體器官,有著不同的消極影響。

脂肪過多囤積在肝臟可能引起脂肪肝;脂肪囤積在腎臟,則會影響其血液功能;囤積在肺部,則可能導致血氧量不足,影響免疫功能等。

這幾種超吸油的食物要警惕
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炒雞蛋
要說“吸油大戶”,很多人首先想到茄子,而《中國居民膳食指南》整理了常見食材的吸油率,最讓人震驚的是:雞蛋居然比茄子還吸油。

雞蛋是一種營養價值很高的食物,在雞蛋所有的吃法當中,蒸煮雞蛋是營養保留最全的,而炒雞蛋則不僅營養價值降低,還非常吸油! 雞蛋的吸油率高達43%。


雞蛋之所以這麼吸油,目前還沒有一個明確的研究成果,可能和攪拌雞蛋過程中產生了很多氣泡有關。 在打雞蛋的過程中,攪打產生了很多氣泡,而且入鍋后與油的接觸面積也大,使得油脂更容易進入雞蛋中。

雞蛋控油妙招:吃蛋,盡量用蒸、煮,少煎、炸。 在炒雞蛋時,油別趁手一倒,還是得計量著來,可以考慮使用不粘鍋。 即使口感有些打折,也別讓健康讓位! 炒雞蛋時還可以在蛋液中加少許牛奶,炒出來的口感更滑爽~
02
油麥菜
相信很多人在吃火鍋的時候都會有這樣一個體會,那就是在火鍋當中涮綠葉菜,撈這些菜的時候,就會發現這些菜表面有非常多的油。

在炒綠葉菜的時候,油是很難進入到蔬菜內部的,也就是說它主要聚集在蔬菜葉子的表面,油吸附在葉子表面,吃的時候就會被吃進肚子里。 在所有的綠葉蔬菜當中,油麥菜是吸油最為嚴重的,它的吸油的量甚至比茄子還要多。

所以,日常炒綠葉菜大家記得少放油,或者選擇白灼的方式,否則這些菜葉會讓你見識到,什麼叫做“有多少油吸多少油”。

白灼醬汁怎麼調:水 100毫升、生抽10毫升(2茶匙)、魚露5毫升(1茶匙)、味極鮮1/2茶匙、鹽1/4茶匙、糖 1/2湯匙、雞精 1/4茶匙,攪拌均勻即可,配白灼后的菜或是蒸魚都很好吃。


03
油炸蔬菜片
很多人都愛吃煎炸過後的澱粉類食物,最常見的就是炸薯條、炸饅頭片、油條等等。 它們之所以吃起來這麼香,也許就和它們吸油量巨大有關。

這些澱粉類食物吸油量的差距較大,但通常油炸時間越久,吸油也越多,最簡單的判斷方法就是——越酥脆,含油量就越高。

這類食物的建議就是:不要去吃。
04
茄子
茄子是出了名的“愛吸油”,吸油率在 14~17% 左右,大概一盤茄子(200 克)可以吸 30 克左右的油,基本上吃100克的茄子,就已經把一天的油量吃完了。

茄子疏鬆多孔,在油裡就像一塊海綿在吸水,露出的茄肉越多,其中的水分蒸發速度會越快,海綿一樣的果肉組織就像有無數根小吸管一樣,在壓力差的作用下,瘋狂吸收周圍油脂,填補縫隙。

這裡還要提醒大家一類同樣質地疏鬆的食物:油豆腐、油麵筋、烤麩,這些家常菜同樣是典型的吸油代表,而且,這類食物本身熱量就高,多吃易發胖。

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