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餃子餡中一勺它,立刻好吃10倍,鎖水提鮮,大廚不告訴你!

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論壇元老

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發表於 7 天前 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
餃子好不好,全在餡一口。 日常做餃子餡時,若是肉餡太瘦,吃起來發柴口感不好,若是太肥又過於油膩,一般肥瘦比例3:7或4:6,做出的肉餡最好吃。

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當然,只吃素不夠滿足,可只吃肉也不夠健康,所以最好在餃子餡中加些蔬菜,菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適。 不僅更營養,而且還能吸收油脂,增加口感。

先 加 調 料 再 加 水
拌餃子餡時一定要先放調料,再加水,若是順序錯了,不僅調料難以入味,肉餡沒味道,而且餃子餡怎麼攪拌都不均勻。
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加 勺 蠔 油 鎖 水 提 鮮
拌餃子餡時,除了要放些醬油、香油、鹽、蔥、薑等,別忘了加入適量蠔油,不僅大大提高餃子餡的鮮味,而且具有一定粘度的蠔油還能説明鎖住水分,做出的餡料成型不出水,餃子煮后還能鮮美多汁!

一份 肉 打 半 份 水
做肉餡時為了增加軟滑的口感,通常都要加些水,記得一份500g的肉配上250g半份水,做出的餃子餡汁水飽滿。
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此外,剁菜餡時容易出汁,可以將多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌,維生素豐富,營養一點不浪費,而且拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香。
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同 一方 向 分 次 攪 拌
許多朋友絞肉餡時都隨意攪拌,導致做出來的餡料鬆散難吃。 其實只需朝著同一方向分次攪拌,做出的肉餡黏糯成團,好吃彈牙。

記得要從加調味料開始,到加水都要朝著同一方向快速攪拌。 打水時要分次少量,直到水被肉餡吸收后再加水。

花 椒 雞 蛋 去 腥 更 鮮 嫩
做肉餡時,不妨加些花椒水,不僅能去除腥味,而且味道更鮮美。 只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。 或是在餃子餡中加個雞蛋清,也能讓肉末更顯鮮嫩。



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