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素菜這麼炒,越吃血脂越高! 堪比「喝油」的烹飪方法,...

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論壇元老

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發表於 6 天前 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
平時,為了保持血脂健康、血管不堵,不少中老年朋友都認真執行醫生的囑咐“多吃菜、少吃肉”。
但不少人堅持一段時間素食后,發現血脂更高了!
原來,他們常吃的這些素菜,背後隱藏的油脂、熱量比葷菜還高,堪比「喝油」!
這些素菜的做法要不得01乾煸
往鍋里加大量熱油不斷翻炒煸乾,使得菜品只見油不見水,熱量能不高嗎!
代表選手:干煸四季豆、乾煸豇豆、干煸杏鮑菇。

02紅燒

紅燒系列一般用油量都比較大,有的還會加入肉沫、醬油、糖等調味,使菜品慢慢收汁,不僅高油還高鹽高糖。
代表選手:紅燒茄子、紅燒土豆、紅燒蘿蔔等。

03幹鍋

幹鍋一般都要用大量的油先把菜品炸乾,再讓蔬菜充分吸油收汁,妥妥的用油大戶。
代表選手:干鍋花菜、干鍋土豆、干鍋藕片。

04油炸

這個都不用解釋了,肯定咬一口都是油。

代表選手:油炸蘑菇、油炸花菜、油炸四季豆。


05拔絲
拔絲菜的製作方式首先是把原材料過油進行炸制;然後經過大量糖的包裹,油、糖都容易超標的。
代表選手:拔絲地瓜、拔絲山藥。

06炝炒
炝炒系列的用油量跟個人烹調習慣有關,炒包菜、土豆絲這一類蔬菜都比較耗油脂。
代表選手:炝炒包菜、炝炒鳳尾、炝炒土豆絲。

四種蔬菜是吸油大戶
吃素菜,除了做法要講究外。 大家在烹飪下列菜品時,針對這些“吸油菜”,也要格外注意。

01多孔型蔬菜
代表:茄子。

處理方法
  • 醃制法:把茄子切成片狀、條狀或塊狀,撒上少許鹽揉搓,幾分鐘之後茄子就會出水變軟,瀝干水分的茄子吸油情況會有所緩解。

  • 干煸法:把茄子切成條狀或塊狀,直接放入鍋內用中火幹炒,等茄子變軟后再加少許油即可。

  • 焯水法:在炒茄子之前,先把茄子放進沸水中焯至半熟,等茄子變軟,再炒制時就可以少放油了。

02澱粉類食物
代表:土豆、紅薯、山藥。

處理方法
先將切好的土豆絲、藕片等用清水浸泡一段時間,等澱粉沉落到水裡,再撈出來,控乾淨水分,這樣炒就不容易粘鍋了;也可以在倒油前,預先用生薑抹鍋底,然後快速翻炒,也能減少粘鍋的狀況。

03部分豆製品
代表:腐竹、油豆腐、油豆皮。


處理方法
一些豆製品是通過豆漿、豆腐等再加工製成的,多了幾道手續,不但流失了較多的營養,還增加了不少脂肪,建議平時要少吃。

在烹製這類食材時,盡量選擇水煮、涼拌等方式,避免炒制。

04仿葷素食
代表:素牛肉乾、素羊腩、素肉鬆。

處理方法
這些仿葷食物口感近似肉,很受大家喜歡。

雖然這些食物的原材料大都是有益健康的菌菇,但是做成仿葷菜以後,裡面的營養成分被破壞不說,還可能加了食品添加劑、高糖、高鹽,吃多了只會越來越胖。

因此,大家盡量少吃,烹飪時也要注意少放油。

如何烹製健康素菜01先焯水再烹飪,降低吸油率

對於比較吸油的蔬菜,可以將它們先焯水再烹飪,原本的孔隙被水分填滿,就沒那麼吸油了。

02使用不粘鍋
常用的圓底鍋,加油很容易過量,可以換成不粘鍋,減少用油量。

03涼拌菜後放油
涼拌菜最後放香油或橄欖油,馬上食用。 這樣油的香氣有效散發出來,而食物還沒來得及完全吸收油脂,也能在一定程度上減少油脂攝入。

另外,涼拌菜不要加沙拉醬、蛋黃醬等高油脂的調味料。

04巧用天然香辛料
加入姜、蔥、醋、果皮、花椒、八角等天然材料調味,以減少用鹽;還可以用醋或檸檬汁,強化鹽的鹹味。


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