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豬肝只用水洗相當於吃毒素,教您一招,豬肝洗得乾淨,...

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論壇元老

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發表於 2022-5-13 17:04:13 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
豬肝看著不怎麼好看,但吃著很美味,不少人喜歡吃,炒豬肝、豬肝湯、豬肝粥、滷豬肝都很好吃,不過要想做得好吃,烹飪之前,我們不僅要學會正確的烹飪手法,還要學會怎麼清洗豬肝,否則豬肝只用水洗相當於吃毒素,對身體無益,再做得多好吃都不能吃,畢竟豬肝是豬的內臟器官,不可大意。



有人對於這一點不太清楚,烹飪前都只是放水裡洗一洗就下鍋炒了,這麼做不僅不能去掉豬肝里的毒素,還不能去掉異味,所以只用清水洗肯定不對。 也有人選擇給豬肝焯水,快速去異味,這麼做也不對,因為烹飪之後,豬肝不夠軟嫩,口感不太好,而且焯水不一定能完全去掉毒素。
那麼到底怎麼做呢? 教您一招,按照這個方法來做,豬肝洗得乾淨,吃著放心!

下面我來給大家分享一下清洗豬肝的方法,愛吃豬肝的朋友不妨試試這麼做,今後再去吃絕對放心,而且更加美味,快看看吧。
清洗豬肝的做法步驟:

新鮮豬肝放流動水下沖洗,把表面的黏性物質去掉,然後把豬肝切成薄片,放進碗中,加入適量清水,下手反覆抓洗,讓血水和臟東西快速排出來。


有的朋友習慣整個豬肝放在水裡泡,這麼做特別耗時間,而且處理得也不夠乾淨,切成薄片后更容易去掉血水,讓豬肝變得很乾淨。
經過抓洗后,清水變得非常渾濁了,把豬肝撈出,倒掉臟水,再倒進適量清水,加一勺食鹽,攪拌均勻,浸泡半個小時。
浸泡時間到后,把豬肝撈出,再換水清洗豬肝,就這樣不斷換水抓洗,直到水變得清澈,再也沒有血水滲出就說明豬肝洗乾淨了。
然後把豬肝撈出擠掉水分,放進乾淨的碗內,加料酒、食鹽、胡椒粉,抓拌幾下,再放入少許澱粉抓拌,給豬肝裹上薄薄的一層澱粉漿就好了,放在一邊醃制,待會兒再接著處理。

經過以上步驟來操作,豬肝既能清洗得非常乾淨,又能給豬肝去異味,再進行烹飪后,豬肝嫩滑且入味非常好吃。


下面我們再用醃制過的豬肝做一道炒豬肝吧,接著往下做:
炒豬肝
準備一碗料汁,空碗中加生抽、老抽、食鹽、白糖、白胡椒粉、料酒、澱粉、水,攪拌均勻,這些料都少許即可,因為豬肝醃制后有了底味。
再準備一些配菜,一般做炒豬肝,用青椒就可以,還想色彩好看一點,再搭配少許紅椒就行。 喜歡吃口味重的菜式,可以準備一點小米椒或者干紅辣椒,還有生薑、蒜缺一不可。


炒鍋洗净燒熱,加入多一些食用油,潤鍋燒熱后倒出熱油倒進涼油,燒到五成熱時,把豬肝倒進鍋里,炒到豬肝全部變色撈出。
接著鍋中留底油,燒熱到六七成熱,把蒜末、生薑片放入鍋中爆香,再放辣椒、青椒塊煸炒,炒到斷生。
最後把豬肝倒進鍋中翻炒, 炒至均勻后,倒入攪拌好的料汁,繼續翻炒,湯汁變濃稠裹在豬肝表面后即可關火,這樣一份炒豬肝就做好了,豬肝軟嫩不老,還帶著香氣,很好吃。

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