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飲食禁忌別讓豆製品要了你的命(3)

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論壇元老

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發表於 2022-5-13 20:49:30 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 除了傳統的干豆腐皮,很多人喜歡吃油豆皮,特別是在火鍋店。腐竹又稱豆腐皮、油皮,是大豆磨漿燒煮後, 從鍋中挑皮、捋直,經過烘乾而製成的凝結乾製而成的豆製品,它通常作為配菜與其它食物混合烹調食用,可以油炸、蒸燉、紅燒、炒肉等,當然還可以涼拌。很多人在火鍋店吃的油豆皮其實和咱們的腐竹營養價值差不多,只是它們後的提取工藝不同。
  另外,現在還有一些新式豆製品如豆泡、烤麩等,由於製作工藝不同,它們都有疏鬆的孔洞,在與其它食物烹飪時,很容易滲入相應食物的湯汁,口感很不錯,但烤麩中鈉的含量相對較高,所以在食用時要注意量的攝入。
  ③發酵豆製品的營養特點
  發酵豆製品其實就是以大豆為主要原料,經過微生物的發酵而製成的食品,如豆豉、豆腐乳、豆醬、醬油等。
  首先、高蛋白、易吸收。發酵過程中,在蛋白酶的作用下分解成為具有活性的多肽和游離的氨基酸,容易被人體消化吸收,這對於消化功能減退的老人、消化不良的兒童和有消化功能障礙的患者來說都是十分有利的。
  其次、B族維生素的增加,尤其是VB2、VB12含量的增多。而植物性食物中很少有VB12,一般在動物性食物中含量高,而發酵豆製品中的VB12的出現對於素食人群來說非常重要。
  後、去除了一些不利於機體吸收的因素。大豆中含有豐富的礦物質,但大多數以植酸鹽的形式存在的,不容易被機體利用,而在發酵過程中,具有活性的植酸酶就可以使大豆中的植酸減少15%左右,大大提高了礦物質的利用率。
  發酵豆製品的營養價值很高,但是大多數含鹽量較高,比如每100g腐乳含有3091mg的鈉,且食鹽過多是導致北方人高血壓等慢性病高發的重要原因之一,所以我們要減少量的攝入,可喜的是我國現在已經有了一種新食材,也就是印尼傳統發酵豆製品——天貝,集發酵豆製品的營養為一身,且是一種含極低鈉的食品,建議大家去嚐一嘗。

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