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初春第一菜! 快吃! 防便秘、護腸道、強免疫,還能養肝...

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論壇元老

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發表於 7 天前 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
這兩天,冬奧會選手谷愛淩帶著「韭菜盒子」上了熱搜。


說起這種接地氣的食物,生活中很少有人能抵擋它的魅力。

尤其是春天的韭菜,不但味道奇香,還對人體非常有益!
春韭味道最鮮美春韭又叫起陽草,頂著春寒料峭,迎著陽氣生髮,散發出香濃的氣味,用來“咬春”再好不過。

經歷了一冬“養精蓄銳”的春韭,其根和莖都已貯存了大量養分,所以春韭味道最好、功效也更強。

作為常見的古老菜,從南到北,一年四季人們都能找到韭菜的身影。

但有俗語稱韭菜「春香、夏臭」,所以每年開春,把韭菜安排到餐桌上,才算得上是沒有錯過時令美味。

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韭菜的營養價值高韭菜的含水量高、熱量較低,含有豐富的維生素C、維生素A、維生素E和胡蘿蔔素及鐵、鉀和鈣等元素。
中醫認為它有增進食慾、健胃消食、散瘀活血、殺菌消炎、護膚明目、補氣壯陽的作用。
按照中醫春季以養肝為先的保健原則,韭菜正是溫補肝腎、助陽固精之物,所以民間也素有“韭菜補腎暖膝腰”的說法。

現代營養學認為,韭菜含有揮發性精油及含硫化合物,具有促進血液迴圈、食慾、降低血脂、興奮大腦,有解“春困”、抗疲勞、抗衰老的作用,對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。
而且,韭菜含有較多的粗纖維,能夠「捲起」腸道中的雜物並包裹排出。

這在《滇南本草》中有明確記載,認為韭菜“滑潤腸胃中積,或食金、銀、銅器於腹內,吃之立下”。
所以韭菜還有「洗腸草」之稱,也有助排便。
近代研究發現,韭菜還有抗突變的功能,能抑制癌細胞生長,預防癌細胞轉移和復發。
而韭菜里所含的揮發性酶能啟動巨噬細胞、提高人體免疫力。


韭菜挑选指南
挑选韭菜时,有两个重要指标:新鲜度和口感。

01新鲜度
新鲜的韭菜根部的切口平,捏住根部叶片能直立,而且根部呈白色,含有的水分多,看起来很透亮。用手掐一掐的话,能够掐得动。

如果韭菜根部切口处长出一节,根部呈现青色,或者叶子松垮、发干、发黄的,则不新鲜了。

02口感
韭菜有宽、细叶之分。两者在营养上差异不大,但口感上略有不同。

宽叶韭菜叶色淡绿,纤维含量低,吃起来味道相对清淡一些。窄叶韭菜叶色深绿,叶片修长,纤维含量多,香味浓郁。

韭菜食谱01春韭炒河虾
主料:韭菜300克、河蝦200克、大蒜4瓣、鹽、胡椒粉、糖、生抽2湯匙、油適量。
做法:
1、蒜切片,韭菜洗净切段,河蝦剪去蝦須洗净瀝干;
2、鍋中放入油,燒至七成熱,倒入河蝦煸至酥脆后盛出;
3、鍋內留底油燒熱,下蒜片爆香,下韭菜翻炒,加入胡椒粉、醬油、白糖調味;
4、韭菜略軟時,倒入河蝦大火翻炒,加鹽調味即可出鍋。

02韭菜盒子
主料:麵粉、韭菜、雞蛋、蝦仁,根據人數適量即可。
做法:
1、溫水和麵醒面15分鐘,鍋放油燒熱,放入兩個雞蛋炒八九分熟,盛出切碎,多餘的油放涼拌餡用。
2、干蝦仁泡一個小時,切碎,韭菜切碎,放在一起加鹽、油攪拌均勻。
3、將麵糰分切擀圓,包入餡料后捏邊。
4、鍋燒熱,兩面煎黃,立起來煎一分鐘。

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