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說到蠔油，雖然名字裡帶有一個油字，但並不是油。
很多人一聽說蠔油，就覺得蠔油當然是用生蠔熬制而成的，真的是這樣嗎？
蠔油與生蠔有關嗎？
大家知道生蠔價格不便宜，再榨取濃縮成生蠔汁，成本更是非常的貴。
而超市裡面一大瓶生蠔只有10塊錢左右，可見大部分蠔油都不可能完全靠生蠔汁來提供鮮味。
那麼蠔油的鮮味是哪裡來的呢？
事實上，蠔油中添加的是味精的其中一些成分，如谷氨酸鈉，這些物質具有鮮味，而且價格低廉，獲取途徑簡便，可以替代生蠔汁添加在蠔油中，而真正的蠔油汁含量不多。 蠔油的正確用法？
蠔油在烹飪的時候不可以隨便用，避開3不放2不吃，這樣才能讓做出的菜更加鮮香。
01 紅燒、糖醋菜不放
不管是紅燒菜還是糖醋菜，都要放糖。 白糖本身就有提鮮的效果，再加蠔油相當於二次提鮮。
而蠔油里谷氨酸鈉特別多，用多了菜品會發苦，不如不放。
02 醃制菜不放
醃制食物包括臘味、酸菜、腌菜等食物，都不建議放蠔油。
因為醃制類的菜，本身就是很多種作料一起長時間醃制的，鹹味自然也是不輕的，蠔油本身就有鹽的成分，再加入蠔油只能增加鹹度。
03 辛辣菜不放
蠔油屬於提鮮力很強的調味品，它只適合用於相對清淡一點的食物，而辛辣類食物味道過於複雜，會掩蓋蠔油的鮮味，所以不建議加蠔油。
蠔油2不吃
01 保存不好的不吃
很多人可能都沒注意，蠔油瓶身都有註明“常溫存放，開啟后請冷藏”，這是因為蠔油不是發酵的調味品，是不耐高溫的。
廚房經常開火做飯，溫度有時候會很高，這樣一來的話蠔油很容易變質，甚至是發黴。
02 海鮮過敏的人不吃
蠔油中含有的蠔汁是從牡蠣或生蠔中提煉而來，有些人天生對海鮮過敏，這樣的人就不要吃了，雖然含量不多，但是風險依然存在。
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發表於 2022-5-14 22:17:20