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蠔油不是“萬能提鮮劑”,記住“3不放2不吃”,以後別再...

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論壇元老

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發表於 2022-5-14 22:17:20 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
說到蠔油,雖然名字裡帶有一個油字,但並不是油。

很多人一聽說蠔油,就覺得蠔油當然是用生蠔熬制而成的,真的是這樣嗎?

蠔油與生蠔有關嗎?

大家知道生蠔價格不便宜,再榨取濃縮成生蠔汁,成本更是非常的貴。

而超市裡面一大瓶生蠔只有10塊錢左右,可見大部分蠔油都不可能完全靠生蠔汁來提供鮮味。

那麼蠔油的鮮味是哪裡來的呢?

事實上,蠔油中添加的是味精的其中一些成分,如谷氨酸鈉,這些物質具有鮮味,而且價格低廉,獲取途徑簡便,可以替代生蠔汁添加在蠔油中,而真正的蠔油汁含量不多。
蠔油的正確用法?

蠔油在烹飪的時候不可以隨便用,避開3不放2不吃,這樣才能讓做出的菜更加鮮香。

01
紅燒、糖醋菜不放

不管是紅燒菜還是糖醋菜,都要放糖。 白糖本身就有提鮮的效果,再加蠔油相當於二次提鮮。

而蠔油里谷氨酸鈉特別多,用多了菜品會發苦,不如不放。

02
醃制菜不放

醃制食物包括臘味、酸菜、腌菜等食物,都不建議放蠔油。

因為醃制類的菜,本身就是很多種作料一起長時間醃制的,鹹味自然也是不輕的,蠔油本身就有鹽的成分,再加入蠔油只能增加鹹度。

03
辛辣菜不放

蠔油屬於提鮮力很強的調味品,它只適合用於相對清淡一點的食物,而辛辣類食物味道過於複雜,會掩蓋蠔油的鮮味,所以不建議加蠔油。

蠔油2不吃

01
保存不好的不吃

很多人可能都沒注意,蠔油瓶身都有註明“常溫存放,開啟后請冷藏”,這是因為蠔油不是發酵的調味品,是不耐高溫的。

廚房經常開火做飯,溫度有時候會很高,這樣一來的話蠔油很容易變質,甚至是發黴。

02
海鮮過敏的人不吃

蠔油中含有的蠔汁是從牡蠣或生蠔中提煉而來,有些人天生對海鮮過敏,這樣的人就不要吃了,雖然含量不多,但是風險依然存在。

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