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這些人吃豆製品易危及生命(3)

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論壇元老

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發表於 前天 06:50 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 11.有胃炎的病人
  有急性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的病人也不要食用豆製品,以免得刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。豆類所含的低聚醣如水蘇糖和棉子糖,雖然不能被消化酶分解而消化吸收,但可被腸道細菌發酵,能分解產生一些小分子的氣體,進而引起嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等症狀。
  在腹部手術後也應避免胃腸產氣的食物,豆類產氣較多,所以豆類食物一定要少吃。
  12.痛風的人
  痛風是嘌呤代謝障礙,以高尿酸血症主要特點。對於有痛風的人來說如果攝入蛋白質、嘌呤成分較多的食品,嘌呤不能及時代謝出體外,血中尿酸濃度如果達到飽和的話,這些物質終形成結晶體,積存於軟組織中而造成炎症。
  而豆類不但富含植物蛋白,嘌呤的含量高於魚類和肉類,因此痛風的人要少吃豆類,特別是整粒黃豆、豆芽和豆漿,如果實在想吃,可以少吃點加工過的豆腐或豆腐乾。
究竟哪些食物屬於豆製品呢?
  豆製品的食物有哪些
  豆製品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料,經加工而成的食品。大多數豆製品是由大豆的豆漿凝固面成的豆腐及其再製品。
  分類
  豆製品主要分為兩大類,即發酵性豆製品和非發酵性豆製品。發酵性豆製品是以大豆為主要原料,經微生物發酵而成的豆製品。如腐乳、豆豉等。非發酵性豆製品是指以大豆或其它雜豆為原料製成的豆腐,或豆腐再經滷製、炸鹵、熏制、乾燥的豆製品,如豆腐、豆漿、豆腐絲、豆腐皮、豆腐乾、腐竹、素火腿等。
  豆製品的營養及注意問題
  豆製品的營養主要體現在其豐富蛋白質含量上。豆製品所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似,同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質,含有維生素Bl、B2和纖維素。而豆製品中卻不含膽固醇,因此,有人提倡肥胖、動脈硬化、高脂血症、高血壓、冠心病等患有害者多吃豆類和豆製品。對健康群體而言,營養來源單一是不可取的,豆製品可以做為蛋白質的來源之一。豆製品是平衡膳食的重要組成部分,當然這些營養對於正常人來說很好,但是對於上文中的這些人來說卻未必是一件好事。

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