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茶葉泡開「顏色黃」就是「陳茶」? 信陽毛尖:終究是我...

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論壇元老

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發表於 2022-5-15 08:28:18 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

和茶友交流茶中,說在品飲信陽毛尖,開湯沖泡後覺得茶底圖「顏色黃」,是「陳茶」吧?

茶百科說:“這可不一定! 信陽毛尖有它獨特的品相品格。

綠茶清鮮自然,最適合鮮飲、現飲,一般品飲期限不超過一年

而且,在合理的存放時間、存放環境下,也建議儘早飲用

隔年或放置的時間太長,縱然保存得當,在外觀色澤、滋味、香氣等方面也一定會打折扣,不復新茶時的風采。

所以,和白茶、普洱茶不同,綠茶是不推“陳”的。
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時,於信陽毛尖而言,「新」與「陳」也有著各自較明確的特徵,並不難辨識。開后,看葉底顏色顯黃,就是陳茶

第一:信陽毛尖的葉底嫩綠黃,反而恰恰可能代表茶葉採摘嫩度好

比如茶百科每年製作的高山茶、本地旱種信陽毛尖,產自黑龍潭高山,因生長週期長、發芽遲、晝夜溫差大,頭采的新鮮芽葉就比低山、平地茶的芽葉嫩黃亮很多

上三圖高山信陽毛尖茶鮮葉都是呈嫩黃亮
平地茶,由於生長的快,芽葉很快從嫩黃轉為綠、墨綠、深綠等。

第二:沖泡細嫩的信陽毛尖,如果水溫高、沸水直沖,浸泡時間久,茶葉底及湯色也會顯示較黃。 這是我們常說的「高溫水燙熟了茶」。

因此說以圖片看茶、以泡開的芽葉色顯黃,不是鑒別「陳茶」的標準!

那麼,關於新茶與陳茶如何判斷呢?

此處分享兩點茶百科的經驗:

(1)看干茶:著重其色澤。

信陽毛尖的形細圓緊直,新茶深綠、墨綠色,尤其是經過傳統炭焙工藝的茶,顏色墨綠,甚至更往“深”、“黑”色走。

只是新茶顏色雖然深,但卻自然鮮潤,綠意明顯,看起來光澤感十足。

如果是存放了一年以上的陳茶,隨著年份增加,雖然有精心的包裝保護,也避免不了的受到光、氣、熱的影響。

體現在茶顏色上,就是變得陳舊,雖然主色調可能還是深綠、墨綠,但已經沒有了鮮亮感,代之是發枯顯黃、色澤暗淡起來。

需要注意的是,如果存放不當,當年的新茶可能也會呈現如上的特徵。
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圖皆是新鮮信陽毛尖 左側等級越高越嫩黃

(2)開湯品鑒:看湯色,品味香氣、口感

綠茶,是不發酵茶,茶葉里保留了大量的營養物質。

新茶含物質豐富,不但香氣清新怡人,喝起來也是滿滿春日里的鮮爽氣息。

綠茶的整體特色是“清湯綠葉”。

信陽毛尖新茶的茶湯碧色、淡綠黃色,顯毫而不渾。

較之江南的名優綠茶,它的滋味更加濃醇、刺激。

鮮嫩,醇爽,甘潤中有清苦,清苦後生津,再回味時的清涼感,是高品

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質信陽毛尖的正確打開方式。
陳茶由於儲放日久,葉綠素發生分解,茶褐素含量不斷增加,不但乾茶失去光澤變得暗淡,沖泡出的茶湯也會逐漸喪失了原本澄淨,而變得發黃、發暗、顯濁。
陳茶滋味相比新茶會平淡許多,即便仍舊有醇感,但往往並不爽口,容易顯粗澀。

時由於香氣物質的氧化、揮發,陳茶的香氣不似新茶濃郁清新,變淡的同時也缺乏清新和鮮爽感,容易顯得低濁。

有時甚至因為存放的原因,還會染上其它異雜味。

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