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別在家做這物了小心丟了性命(2)

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論壇元老

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發表於 昨天 09:13 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 專家指出,微生物發酵反而會提升食物的營養價值。
  首先,微生物發酵提升了蛋白質和礦物質的消化吸收率。中國農業大學的一項研究發現,在發酵成腐乳之後,豆腐中的蛋白質分子被微生物“切割”成了碎片,消化吸收起來容易多了,即便胃腸不好的人也能輕鬆消化。同時,微生物產生的植酸酶,能把大豆食品中的植酸(一種妨礙礦物質吸收的成分)水解掉,讓大豆中的鐵、鋅等元素更容易被人吸收利用。
  同時,微生物在享用蛋白質食品大餐時,也給人類贈送一份禮物,那就是它們額外產生的B族維生素,包括植物性食品裡沒有的維生素B12。如果能夠嚴格保證其中不含致病菌和細菌毒素,只是一些無害的腐敗菌把蛋白質分解成肽類和氨基酸,同時贈給人類更多的B族維生素和更易利用的礦物質,反而是有利於健康的。——這也是很多地方的居民製作“臭”食品的原因。
  專家指出,實際上現代食品工業生產的發酵食品,包括臭豆腐,都有嚴格的生產工藝,保證不會引入致病菌,也不會產生任何毒素。而且,在烹調加工中,曾經繁榮一時的細菌也已經被全部殺滅掉了,所以無需擔心。
  我們現在常吃發酵食品主要有穀物發酵食品、豆類發酵食品和乳類發酵食品。
  1、穀物發酵食品
  主要有甜麵醬及米醋等食品,它們當中富含蘇氨酸等成分,可防止記憶力減退。另外,醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質,可達到降低血壓、血糖及膽固醇的作用。穀物發酵食品還包括饅頭、麵包、包子、發麵餅、酒等。
  2、豆類發酵食品
  主要有豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分,它可以有效地溶解血液中的血栓等物,起到預防動脈硬化、降低血壓的作用。豆類發酵之後,能參與維生素K合成,可使骨骼強壯,防止骨質疏鬆症的發生,還能分解某些對人體不利的因子,如豆類中的低聚醣、脹氣因子等。
  3、乳類發酵食品
  主要有酸奶、奶酪等,其所含有的乳酸菌,能抑制腸道腐敗菌的生長,還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質,又能刺激機體免疫系統,調動機體的積極因素,有效地預防癌症。酸牛奶還能有效地控制血壓升高,防止動脈硬化,保護心臟。此外,利用乳酸菌來發酵的食品,均可調整腸腔內菌群的平衡,增加腸蠕動,使大便保持通暢,預防大腸癌等的發生。

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