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耐泡度“的真相

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論壇元老

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發表於 4 天前 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
轉眼已是暮春時節。

潮州烏崢山上,八仙品種已經開始採制,這也宣告著今年的鳳凰單叢春茶季已步入尾聲。

不過雖然各個茶類的春茶採制都陸續落下帷幕,但茶友們現在能喝到的新茶裡,綠茶仍舊是妥妥的C位。

采的早,做起來快,做好之後略一退火就能喝,圖的就是一個“鮮”字。

相比白茶、烏龍茶動輒前後幾個月的製作週期,綠茶可謂是“立等可取”的範式。
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不過,C位的大咖有時也難免小煩惱。

“好喝是好喝,不過這才泡了幾泡啊就沒味了?”

“綠茶就是耐泡度不行,比我之前喝的單叢差遠了!”

“這麼不耐泡,是不是品質有點低呀!”

不難發現,這你一言我一語,其實都牽涉到了一個叫做“耐泡度”的詞兒。
實際喝茶中,我們所謂的耐泡,一般是指茶葉可以經得住較多次的沖泡,湯色滋味比較持續。

在評判一款茶葉品質的時候,除了色、香、味、形之外,很多茶友也會比較關注耐泡度。

有人把耐泡度視作茶葉銷售中的重要話術,泡茶展示時也務求泡的道數多。

也有人把耐泡度作為鑒別茶葉品質的關鍵標準。

——如果一個茶不耐泡,往往意味著品質不好。

還有人認為,茶葉的品質更體現在口感滋味上,耐泡度屬於錦上添花,不是必要條件。

孰對孰錯?

決定一款茶是否耐泡的因素有哪些?

我們又應該如何去衡量「耐泡度」呢?
茶遇水而發,封印在茶葉中的內含物質在沖泡時會釋放出來。

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所以耐泡度的本質,其實是水浸出物,而是否耐泡,也可以有一個相當科學的名詞來度量和體現——水浸出物的總量。

茶葉水浸出物含量高,茶湯能夠可持續性溶出內含物質的時間長,每道茶湯的濃度相對高而且下降不明顯,自然就“耐泡”了。

而水浸出物的多少,又因茶類不同而有異(國標中分別有規定),並非含量越高越好,也不是低了就不好。

換言之,水浸出物含量40%的茶,耐泡度強於水浸出物含量是30%的茶類,但不能就據此判斷,前者就比後者品質高。
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從這個邏輯出發,耐泡度和茶葉品質沒有直接關係。

這一點其實容易理解。

比如綠茶類,即便是西湖龍井碧螺春等名優綠茶,精華也多集中在第二、三泡,之後再喝難免滋味淡薄。

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