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　2.醃好的白菜沖洗幾遍，擠乾水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根據口味調適量生抽，香油，拌勻即可。

　　3.涼拌菜芯就這樣做好了。

　　涼拌菜

　　材料

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　　黃瓜、胡蘿蔔、香菜、蒜、姜、乾辣椒、鹽、雞精、味極鮮、醋、香油、花生油。

　　做法

　　1、分別將胡蘿蔔、黃瓜、蒜、姜洗淨切絲。

　　2、將香菜洗淨切段，乾辣椒切小段。

　　3、用花生油熗切好的干辣椒。我採用的方法是先把底鍋的水分靠幹，然後放入乾辣椒。聞到些許辣味兒後再倒入適量的花生油，稍稍熗一回即可。

　　4、將切好的胡蘿蔔絲、黃瓜絲、蒜絲、薑絲、香菜段放在大碗內。

　　加鹽、雞精、吸極鮮、醋、香油拌勻。

　　5、再把調好的所有材料倒入鍋內，拌勻即可。

　　清爽涼拌菜

　　材料

　　紅心蘿蔔、黃瓜、香腸、香菜、鹹鴨蛋、生抽、香醋、香油、鹽、味精、五香粉。

　　做法

　　1、黃瓜蘿蔔切絲、香腸切片、鹹鴨蛋切塊。

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　　2、加入生抽、香醋、香油、鹽、味精、五香粉拌勻即可。

　　小訣竅

　　1、生抽上色、少放即可，醋必須放。

　　2、其餘調味料一定少量，不然過重遮蓋菜料的原味;鹹鴨蛋好加上，口味和口感比較突出。

　　3、喜歡吃辣的可以澆上自製辣子油，紅尖椒剁碎、加上花椒，用開油淋澆，噴香四溢。