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素酒是什麼酒？ 我們能不能喝點素酒呢？ 本文從《西遊記》摘錄關於素酒的資料，討論素酒可以喝。 酒的種類很多，有米酒，有白酒，有葡萄酒等等。 但還有一種酒叫「素酒」。 這是怎麼回事呢？ 一、何謂「素酒」？ “素酒”是個概念，有兩種說法。 其一，素酒仍然是酒，只不過發酵時間短一些，酒精含量低一些。 “自春至秋，酝成即鬻”，叫“素酒”;“臘釀蒸鬻，候夏而出”，叫“熟酒”素酒又叫小酒，熟酒又叫大酒，兩種酒的區別只在發酵和熟化的時間長短，都不經過蒸餾。 顯然，熟酒是發酵熟化的時間比較長，度數比較高的酒。 而未經蒸餾過的酒，有點類似甜米酒，或者醪糟，既有濃度又不醉人，這就是素酒了。 古人喝的酒有多少度呢？ 我們讀《水滸傳》的《智取生辰綱》篇，有一段講到楊智帶的梁府裡的人，在大熱天買酒解渴。 酒到了可以解渴的時候，說明古代的酒其度數是比較低的。 在南宋之前，酒精蒸餾技術還不高，那時並沒有現在這種四五十度甚至五六十度的烈酒，基本上是發酵酒，度數最多不過二十度，大多是十度以下的米酒。 所以古人有「李白鬥酒詩百篇」之類的詩句;再如武松過景陽岡喝的那十八碗酒應該都是二十度以下的，甚至是十幾度的酒。 從文獻記載來看，古人男女都喝酒，甚至幾十杯幾十碗的喝也不算難事。 素酒的特點是：香甜爽口，醇香濃郁，味正甘順，醇度適正，一般不會上頭。 當然若喝多了也是會醉的。 《西遊記》中多次提到“素酒”，指的就是這種米酒，度數相對低些而已。 其二，另一種說法是，“素酒”就是指直接用米或者水果釀的酒，不加肉的。 廣
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