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喝點素酒也是可以的

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論壇元老

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發表於 4 天前 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
素酒是什麼酒? 我們能不能喝點素酒呢? 本文從《西遊記》摘錄關於素酒的資料,討論素酒可以喝。
酒的種類很多,有米酒,有白酒,有葡萄酒等等。 但還有一種酒叫「素酒」。 這是怎麼回事呢?
一、何謂「素酒」?
“素酒”是個概念,有兩種說法。
其一,素酒仍然是酒,只不過發酵時間短一些,酒精含量低一些。 “自春至秋,酝成即鬻”,叫“素酒”;“臘釀蒸鬻,候夏而出”,叫“熟酒”素酒又叫小酒,熟酒又叫大酒,兩種酒的區別只在發酵和熟化的時間長短,都不經過蒸餾。
顯然,熟酒是發酵熟化的時間比較長,度數比較高的酒。 而未經蒸餾過的酒,有點類似甜米酒,或者醪糟,既有濃度又不醉人,這就是素酒了。
古人喝的酒有多少度呢? 我們讀《水滸傳》的《智取生辰綱》篇,有一段講到楊智帶的梁府裡的人,在大熱天買酒解渴。 酒到了可以解渴的時候,說明古代的酒其度數是比較低的。 在南宋之前,酒精蒸餾技術還不高,那時並沒有現在這種四五十度甚至五六十度的烈酒,基本上是發酵酒,度數最多不過二十度,大多是十度以下的米酒。
所以古人有「李白鬥酒詩百篇」之類的詩句;再如武松過景陽岡喝的那十八碗酒應該都是二十度以下的,甚至是十幾度的酒。
從文獻記載來看,古人男女都喝酒,甚至幾十杯幾十碗的喝也不算難事。 素酒的特點是:香甜爽口,醇香濃郁,味正甘順,醇度適正,一般不會上頭。 當然若喝多了也是會醉的。
《西遊記》中多次提到“素酒”,指的就是這種米酒,度數相對低些而已。
其二,另一種說法是,“素酒”就是指直接用米或者水果釀的酒,不加肉的。

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