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燉肉、熬湯的泡沫用不用去?

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論壇元老

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發表於 5 天前 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
很多家庭都會做上很多好吃的,這之中自然少不了燉煮。 生活中許多食物在燉煮的時候,都會出現泡沫,像煮豆漿、煲粥、熬湯時;另外,泡茶、泡咖啡、榨果汁等,上面也會有一層泡沫。


有人說這泡沫是食物的精華,要留下來;也有人覺得不乾淨,應該去掉。 那到底是去是留,能不能吃? 今天小編就帶大家一起弄弄清楚~






這兩種泡沫最好撇去



肉湯的泡沫,紅灰色需撇,奶白色可留

煲骨頭湯和肉湯產生的泡沫需不需要撇去,得分情況。

為了改善口感,很多廚師都會推薦煲湯前先把骨頭、肉類焯個水,此時會產生很多紅灰色的泡沫,一般多是肉類中的血沫及雜質,建議撇去后,再次用清水清洗。


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等到正式熬煮時,湯里還會出現泡沫,不過此時的泡沫量較少,顏色奶白,看起來乾淨很多,這是肉中的蛋白質和脂肪被煮了出來。 此時的泡沫可以保留,但如果覺得影響外觀,或者是在減肥,也可以撇掉。


注意:肉類焯水一定要冷水下鍋,這樣才能把肉質里的血沫、雜物慢慢“逼”出來。 如果熱水下鍋,會讓肉質表面的蛋白質立刻收縮,無法把血沫“逼”出來了。
可樂、雪碧的泡沫,易傷胃

剛開瓶的可樂、雪碧等,往往會竄出一股氣泡,而很多人喜歡趁著有氣泡的時候喝一口——氣泡從胃腸道竄到胸口直衝鼻腔,怎一個爽字了得! 但一放久,泡沫消失了,氣也沒了,喝起來就沒勁了~


打開碳酸飲料時產生的泡沫,其實就是二氧化碳。 而過多的二氧化碳會刺激胃黏膜,從而減少胃酸分泌,影響腸胃的正常消化功能,進而導致食慾下降的情況。



另外,印度醫學家發現,凡是可樂等碳酸飲料消費量大的人群,食管癌發生率都會相對較高。 研究人員推測,可能是二氧化碳的壓力使胃酸逆流進入食管,從而刺激食道,增加了食道癌的發生風險。

所以像此類帶氣的飲品還是少喝為好,尤其是本來就有消化道疾病的,最好不喝。

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豆漿出現大量泡沫可能是“假沸”,需要再煮

煮豆漿時如果出現大量泡沫,很多人都會把它當成煮沸了的標誌。 但其實這可能是一種「假沸」 現象。

豆漿含有一種叫皂甙的物質,會讓豆漿在加熱到80-90°c時產生大量泡沫,這些泡沫就像是“障眼法”,看起來像煮沸了,實際卻還沒有徹底煮熟。

如果喝了這種豆漿,所含的皂甙會影響人體對蛋白質的吸收,導致消化不良;攝入過多時,還易導致噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等不適。



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