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飲食禁忌老人常吃這種油條易老年癡呆(2)

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論壇元老

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發表於 昨天 11:58 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
 2.油條膨脹得很大,顏色油黃,甚至發白,看起來很好看,要小心明礬超標。
  3.油條剛出鍋時,胖嘟嘟的,靜置片刻後,如果發現油條明顯變癟,吃起來韌性特別大,也可能是添加了明礬。
  油條的正確吃法
  油條
  材料
  A.高筋麵粉315公克,中筋麵粉35公克,B.水5大匙,燒明礬1小匙,鹽1小匙,C.水9大匙,小蘇打粉1小匙,D.沙拉油1200㏄。
  做法
  1.材料A過篩;分別將材料B及C拌勻溶解後,加入材料A中以手揉勻,再靜置鬆弛30分鐘。
  2.將作法1的麵團再一次輕揉,整型好並用塑膠袋包好,泠藏一夜。
  3.將作法2的麵團以桿面棍捍成長片狀,再以面刀切成厚約0.5公分的麵條,取兩條重疊再以面刀或鐵條由中間按壓使其沾黏住,靜置鬆弛5分鐘,兩手拿起麵條向兩端往外輕拉,後,再靜置鬆弛5分鐘。
  4.熱鍋,放入沙拉油以大火燒熱至200∼210℃時,將作法3的油條以兩手向外輕拉慢慢放入油鍋內,油炸時要不停的翻轉且整型,當炸至表面顏色呈黃色均勻筆直時撈起瀝乾油脂即可。
  油條
  材料
  麵粉500克,無鋁油條膨鬆劑20克,水300克,植物油。
  做法
  1.將無鋁油條膨鬆劑均勻撒入麵粉中,加水和成麵團,靜置20分鐘後再和一次,醒發3小時以上。
  2.將麵團擀成片,切條,拿起一條,兩手拉住再對折扭一下。
  3.鍋內放油,大約200度時,放入油條坯,炸至金黃即可。

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