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我們煮小米粥就喜歡熬出「米油

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論壇元老

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發表於 4 天前 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
1、染色小米的表像。 所謂染色,是指小米發生黴變,失去食用價值,投機商將其漂洗之後,再用黃色素進行染色,使其色澤艷黃,蒙騙購買者。 人們吃了這種染色后的黃色米,會傷害身體。

2、染色小米的感官鑒別法:色澤:新鮮小米,色澤均勻,呈金黃色,富有光澤; 染色后的小米,色澤深黃,缺乏光澤,看去粒粒色澤一樣。 氣味:新鮮小米,有一股小米的正常氣味;

染色后的小米,聞之有染色素的氣味,如薑黃素就有薑黃氣味。 水洗:新鮮小米,用溫水清洗時,水色不黃; 染色后的小米,用溫水清洗時,水色顯黃。

3、染色小米的化學鑒別法:取樣品25克置於乳缽中,加入25毫升的無水乙醇,研磨,取其懸濁液25毫升,置於比色管中,然後加入10%的氫氧化鈉2毫升,振蕩均勻,靜置片刻,觀察顏色變化,如果是桔紅色,說明小米是用薑黃素染色的。
我們煮小米粥就喜歡熬出「米油」,油亮亮的一碗小米粥看著都是營養豐富,但是我們在家裡有的時候,很難熬出米油,其實這裡有很多不確定的因素。


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