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健脾開胃又疏肝的「寶藏食材」!5

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論壇元老

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發表於 前天 10:59 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
炒麦芽偏于行气消食,能增强开胃消食的功能,适用于饮食过饱、脾运不佳、便溏日久等情况。临床上在应对食积不消时,经常会选用炒麦芽来开胃消食
《丁甘仁临证医集·麦芽》谓:“熟腐五谷,消导而无停;运行三焦,宣通而不滞。麦芽无毒,炒黄去芒,留芽用。”△炒麥芽◎亦茹攝影焦麥芽
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麥芽炒焦后消食化積作用更強,側重於健胃消食,兼能補氣健脾止瀉。 食積吞酸、食停胃脘、脘腹悶脹者可用其消食導滯。 臨床上在應對食積泄瀉脾虛泄瀉時經常會選用焦麥芽

《醫學實在易·卷三》中寫道:“泄瀉之症...... 如食積,加麥芽、山楂炒黑。 “ 2015年版《中國藥典》中寫到:”焦麥芽消食化滯,用於食積不消,脘腹脹痛。” 炒焦后的麥芽健胃消食作用有所增強,這也是焦麥芽的主要功效所在。△焦麥芽◎亦茹攝影

講到這裡,可能會有人提出疑問了:「麥芽中含有的酶類成分難道不會因為炒焦而喪失活性嗎? 為什麼炒焦反而會增強消食化積的能力呢? ”
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看起來問得很有道理,其實不是這樣的。

首先,麥芽中的各種酶類成分確實起到了説明胃腸道進行消化的作用,這也是為什麼生麥芽也可用於消食和胃的原因所在。

但同時,麥芽中的有效成分還會幫助體內分泌和產生各種用於消化吸收的酶類。 也就是說,麥芽助消化的時候,不單單會“授之以魚”,還會“授之以漁”。 麥芽中的這些能夠幫助調整機體自身消化功能的有效成分,炒麥芽和焦麥芽的含量是比較高的。
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其次,乳酸是麥芽消導成分之一,麥芽隨炒制程度的增高,其乳酸量是相應增加的。

另外,麥芽炮製過程中存在美拉德反應,並能產生焦香,健脾消化。 學者們推測麥芽炮製後消食導滯作用增強可能與美拉德反應中產生的一些中間性產物作用有關。

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