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鹵菜不夠香怎麼辦?

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論壇元老

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發表於 2022-8-2 19:03:15 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
很多朋友都喜欢在家里自制卤菜。但因为大多数喜欢卤菜的朋友并非专业卤菜师傅,要卤出一锅美味的卤菜也并非易事。也许有些朋友会在网上或者书上去看很多关于卤菜的文章,期望着能学会一些卤菜技巧,可是等看完之后才发现,很多文章大多写的太笼统甚至含糊不清,到最后,自己还是一头雾水,无从下手,今天我就来给大家分享几个卤菜的小技巧,清晰明了,简单实用(配方附在文章最后):美國蒼蠅水 美國藍魔催情水 致命誘惑 色界 Lust AREA 花花女生 play girl 藍色妖姬 西班牙金蒼蠅迷藥 蘋果 貓女郎SEX催淫爽 迷情水 迷醉 fervour 野丫頭春藥 金蒼黑寡婦 gold fly黑寡婦

1:卤菜原材料的选择
猪肉类应选择肥瘦比例适度,一般是半肥半瘦的肉最好,比如猪头五花肉、蹄髈等,纯瘦肉和纯肥肉不适合卤制,纯瘦肉太柴,纯肥肉太腻;牛肉类首,其次是前、后腿肉;鸡肉一般选择一年生长期的比较好。
2:香料的运用
家庭自制卤肉,因为量不多,所以需要的香料也不要太多,卤肉就必须要吃出肉香味。卤肉真正的香味还是来自于肉本身的香味,而不是香料味,香料只是起辅助增香的作用。香料放得太多,会掩盖了肉本身的香味,到最后吃到的全是香料味,一般情况下每10斤新卤水用香料80-100克,可卤6斤肉,以后卤菜,香料减半使用

3:咸度的掌握
任何卤肉,少了盐绝对不行,而且卤肉一定不能太淡,清汤寡淡的卤水,卤不出好味道。卤制过程中,除了香料之外。姜、料酒、鸡精、糖、花椒、辣椒等调味品也一定不能少。新起卤水每10斤卤水用盐180克左右,卤出的肉咸度比较合适。
4:卤水和肉的比例要合适
水多肉少,卤出的肉肯定不香,因为肉的香味全跑到卤水里去了,卤水越多,肉香味的浓度越低,记住,我们是吃卤肉,不是喝肉汤。一般情况下,卤水没过肉大概5厘米最好

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