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它是眼睛最愛的食物之一,手機不離手的人每周吃兩次,...

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論壇元老

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發表於 2022-8-3 12:23:26 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
說起動物肝臟,著實是一種特殊的美食。

有人認為「吃肝補肝,應多吃」、有人認為「肝臟有毒素殘留,應少吃」,那麼,哪種說法才正確呢?


豬肝是一味中藥
很多人只知道豬肝是一種食物,殊不知它也是一味中藥。

中醫認為,豬肝味甘、苦,性溫,歸脾、胃、肝經,具有養肝明目,補氣健脾之功效,對肝虛目昏、夜盲、脾胃虛弱、小兒疳積等均有較好的療效。



中醫古籍中也對豬肝早有記載,如《太平聖惠方》中記載的豬肝羹就可用於夜盲症的治療。

所以說,眼睛不好的人,春季適當吃點豬肝是非常不錯的選擇。


“肝臟”是個營養庫
動物肝臟是一座小小的營養庫,現代營養學認為,不論是哪種動物肝臟,都幾乎含有人體所需的全部維生素,其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特別高。

而動物肝臟中富含的蛋白質與鐵元素,還使其成為缺鐵性貧血患者的食療佳品。

此外,動物肝臟里豐富的卵磷脂,更是一種輔助保護心血管的“法寶”。

它可以與脂肪結合,變成水溶性的物質,從而溶解在血液中,通過代謝排出去,因此又被稱作“血管清潔劑”。

总体来说,肝脏的营养,是十分值得大家吃一吃的。


不过,不同动物肝脏的营养略有差别:

  • 蛋白质:猪肝和牛肝最高,鸭肝最少。
  • 脂肪:鸭肝最高,为7.5克/100克,其余基本在4.0克/100克左右。
  • 维生素A:羊肝最高,牛肝次之。
  • 铁:鸭肝和猪肝效果最好,其铁含量分别为23.1毫克/100克和22.6毫克/100克。
  • 胆固醇:羊肝、鸡肝、鸭肝的胆固醇最多,而鹅肝和猪肝略少一些。




肝脏虽好,不能多吃

由于肝脏是生物体中胆固醇合成的场所,所以动物肝脏中胆固醇含量是较高的,通常是瘦肉的3~4倍,因此,有血脂问题的人,应谨慎使用。

此外,肝脏就相当于生命体中的“化工厂”,食物、水等被消化、吸收后会进入血液,然后再由血液运送到肝脏进一步分解、代谢。

如果动物饮用了不洁净的水源,或过量摄入了某种药品或含重金属等的物质,就有可能沉积在肝脏中,这样的动物肝脏食用后会有一定风险。

一般来说,大型动物,如牛、羊等,生长时期较长,因此肝脏中积累的有害物质较多,尤其是牛肝,要少吃。

相对来说,鸭肝和猪肝的安全性稍高一些。

大家在选购时,应选择经过检验检疫的合格产品,红褐色、光滑、有光泽、质软且嫩的产品质量更好。

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