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雞蛋的錯誤吃法

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論壇元老

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發表於 2022-8-4 12:24:31 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
01
  生吃
有些人覺得,食物一經煮熟,就會流失其營養價值。 所以很多人喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮。

同樣,有人認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養價值。 但是,其實不然,生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌(例如大腸桿菌)吃進肚子去,造成腸胃不適並引起腹瀉。

並且,值得一說的是,雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白,需要高溫加熱破壞,否則會影響食物中生物素的吸收,使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。
02  隔夜
雞蛋其實是可以煮熟了之後,隔天再重新加熱再吃的。 但是,半生熟的雞蛋,在隔夜了之後吃卻不行!

雞蛋如果沒有完全熟透,在保存不當的情形下容易滋生細菌,如造成腸胃不適、脹氣等情形。

同時,有的人認為雞蛋煮越久越好,這也是錯誤的。 因為雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。
油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。
03過量
如大家所知,雞蛋含有高蛋白,如果食用過多,可導致代謝產物增多,同時也增加腎臟的負擔,造成腎臟機能的損傷。

所以一般老年人每天吃1~2個雞蛋
蛋白酶,與蛋清中的卵松蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。

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