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豆腐也要選對

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論壇元老

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發表於 2022-8-5 09:19:02 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
現在市面上售賣的,以大豆為原料的豆腐,大體可分為三種——北豆腐、南豆腐、內酯豆腐。
三種豆腐的做法不同,營養也略有差異。

北豆腐,又叫老豆腐、鹵水豆腐,多是由鹽滷(氯化鎂)點制,因為製作過程中要擠壓出大量水分再成型,所以含水量是三者中最低的,其硬度較大、韌性較強、口感相對較“粗”,蛋白質含量最高。 燉湯最適合,燉久了能入味。

南豆腐,又叫水豆腐、嫩豆腐,多以石膏(硫酸鈣)點制,其質地細嫩,富有彈性,含水量大,味甘而鮮,鈣含量最高。 適合煎著吃。


內酯豆腐所使用的凝固劑是葡萄糖酸內酯,這使得內酯豆腐的保質期更長,營養上也略遜一籌,但口感更軟嫩滑彈。 但因其做法特殊,與上述兩種豆腐相比,它的性味更加平和,更適合身體比較寒涼或者脾胃非常虛弱的人食用。
假豆腐
所謂假豆腐,就是指原料中少有甚至沒有大豆的豆腐。 常見的主要有:

日本豆腐,也被稱為玉子豆腐,主要原料是雞蛋、水、鹽。 簡單來說,就是凝固好的雞蛋羹。 總體還不錯,但不建議吃外面炸酥的,最後回家自己做,像是肉沫雞蛋豆腐就很好。
魚豆腐,通常以魚糜、澱粉、蛋白粉、鹽等為原料,鈉含量非常高,有的每百克鈉含量甚至能達到1000毫克以上,不建議常吃,三高人群更要少吃。

可以發現,假豆腐和真豆腐在營養價值上差的不是一點半點,從健康角度來講,大家選購時可不要再單純地被“豆腐”這兩個字給迷惑了哦~

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