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糖尿病患者不吃熱米飯,吃冷米飯可以降血糖?沒你想的...

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發表於 5 天前 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
日本,被稱為長壽的大國,連續幾年都蟬聯全世界長壽排名中的第一,有的人說:他們之所以能夠長壽和飲食息息相關,尤其是與我國人不同的米飯吃飯,雖然日本人也吃米飯,但他們和我國人吃飯的方式不同,多采取的是吃冷米飯。


據說這樣的米飯還能夠減肥,幫助糖尿病患者降血糖?冷米飯真的有這麼神奇嗎?

冷米飯究竟是什麼原理?
眾所周知,現如今的米飯在多次細加工之後,口感有了大幅度的提升,但營養價值相對較低,最多的成分就是澱粉。


在本質上,澱粉又分為支鏈澱粉和直連澱粉兩種,而在米飯加熱處理後,恰恰是食物中的澱粉因為吸水膨脹的作用,變成了糊化的過程,被人吃進機體之後,用來供給日常的能量,這是米飯的熱加工。
還有一種過程,就是當人們吃剩的米飯,在低溫儲存之下,直鏈澱粉和支鏈澱粉充分變成晶體之後,因澱粉的老化,就會產生零熱量的抗性澱粉,就像人們為什麼不願意直接吃冷米飯的原因,因抗性澱粉的作用,米飯會變得乾硬無比,極易影響口感。


換言之,這樣的米飯恰恰是零熱量,如果你能吃得下去,對控制體重還是有一定幫助的。與大米不同的是,人們在進食冷的糯米,照樣很軟糯,這是因為糯米中絕大多數都是支鏈澱粉,澱粉老化程度很低,所以在沒有形成抗性澱粉時,就不會影響口感。
但至於吃冷米飯降血糖這件事,大家還需正確對待,雖然把米飯降溫變硬之後,會生成抗性澱粉,可在一定程度上延緩餐後血糖上升的幅度,由於口感極難被人接受,又是碳水化合物含量較高的米飯,在整體上並不會影響較大程度的血糖生成指數,糖友在過量吃後都會影響血糖水平。


所以,針對糖尿病患者而言,並不適合單獨吃米飯,要想選擇對血糖有益的主食,大家可以這樣做:米飯搭配粗糧,可以是全穀物,也可以是五穀粗糧,粗細糧的結合,在相輔相成之下,有助於控制最終的血糖水平。
如果是麵食,尤其是北方喜歡吃麵食的群體,那麼還不妨這麼做,即粗細搭配,如白麵粉,加上蕎麥粉、黑麥粉、玉米麵粉、燕麥麵粉、紅薯麵粉等等,幫糖尿病患者供給營養,還有助於進一步穩定餐後血糖。

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