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素菜這麼炒,越吃血脂越高! 堪比「喝油」的烹飪方法,...

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論壇元老

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發表於 5 天前 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
平時,為了保持血脂健康、血管不堵,不少中老年朋友都認真執行醫生的囑咐“多吃菜、少吃肉”。

但不少人堅持一段時間素食后,發現血脂更高了!

原來,他們常吃的這些素菜,背後隱藏的油脂、熱量比葷菜還高,堪比「喝油」!

這些素菜的做法要不得01乾煸

往鍋里加大量熱油不斷翻炒煸乾,使得菜品只見油不見水,熱量能不高嗎!

代表選手:干煸四季豆、乾煸豇豆、干煸杏鮑菇。

02紅燒

紅燒系列一般用油量都比較大,有的還會加入肉沫、醬油、糖等調味,使菜品慢慢收汁,不僅高油還高鹽高糖。

代表選手:紅燒茄子、紅燒土豆、紅燒蘿蔔等。


03幹鍋

幹鍋一般都要用大量的油先把菜品炸乾,再讓蔬菜充分吸油收汁,妥妥的用油大戶。

代表選手:干鍋花菜、干鍋土豆、干鍋藕片。


04油炸

這個都不用解釋了,肯定咬一口都是油。


代表選手:油炸蘑菇、油炸花菜、油炸四季豆。



05拔絲

拔絲菜的製作方式首先是把原材料過油進行炸制; 然後經過大量糖的包裹,油、糖都容易超標的。

代表选手:拔丝地瓜、拔丝山药。


06炝炒

炝炒系列的用油量跟个人烹调习惯有关,炒包菜、土豆丝这一类蔬菜都比较耗油脂。

代表选手:炝炒包菜、炝炒凤尾、炝炒土豆丝。


四种蔬菜是吸油大户

吃素菜,除了做法要讲究外。大家在烹饪下列菜品时,针对这些“吸油菜”,也要格外注意。


01多孔型蔬菜

代表:茄子。


处理方法
  • 腌制法:把茄子切成片状、条状或块状,撒上少许盐揉搓,几分钟之后茄子就会出水变软,沥干水分的茄子吸油情况会有所缓解。


  • 干煸法:把茄子切成条状或块状,直接放入锅内用中火干炒,等茄子变软后再加少许油即可。


  • 焯水法:在炒茄子之前,先把茄子放进沸水中焯至半熟,等茄子变软,再炒制时就可以少放油了。


02淀粉类食物

代表:土豆、红薯、山药。


处理方法

先将切好的土豆丝、藕片等用清水浸泡一段时间,等淀粉沉落到水里,再捞出来,控干净水分,这样炒就不容易粘锅了;也可以在倒油前,预先用生姜抹锅底,然后快速翻炒,也能减少粘锅的状况。



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