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春季野菜怎麼吃吃野菜健康嗎

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論壇元老

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發表於 6 天前 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
什麼是野菜,大家都知道嗎,其實,野菜就是自己長出來,沒有經過人工培育,而且都是長在野外的。到了春季,就都長出來了。吃野菜是非常的健康養生的。陽春三月,草長鶯飛,到處是生機盎然、欣欣向榮的景色。漫步春天,看著這田野、地頭、河岸處的點點嫩綠,又有多少人能抵制住舌尖上蠢蠢欲動的味蕾,春食野菜,滿足的不僅僅是口腹之欲,更是讓舌頭和身體適應自然的步調。野菜種類繁多,古籍詩詞中多有記載,今天就讓我們一起翻開歷史,漫步春天,聊一聊古詩詞中的那些野菜。


最親民的薺菜

《詩經》有云“甘之如薺”,辛棄疾筆下有“春在溪頭薺菜花”,蘇東坡也盛讚其“天然之珍,雖小甘於五味,而有味外之美”。文學家大讚的薺菜是我們老百姓的餐桌上最常見的一道野菜。帶著鋸齒的翠綠薺菜葉在每年的三四月份最為鮮嫩,無論清炒、做湯、做餡兒都別有風味。

薺菜不僅味道鮮美,而且非常適合春季食用。春季氣候乾燥,陽氣生髮,人們容易出現口乾、目赤、大便乾燥等上火症狀。薺菜中粗纖維含量豐富,常吃薺菜可以起到增強大腸蠕動,促進排泄的功效。《本草綱目》中記載薺菜可以“名目、益胃”,現代營養學研究表明薺菜中含有對眼睛有益的胡蘿蔔素,多吃薺菜可以減輕眼睛乾澀的不適症狀,從而達到預防和治療乾眼症的作用。



蒲公英,是最容易辨認的野菜之一,很多人小時候在野地裡都見過。它的花粉富含維生素、亞油酸,枝葉含有膽鹼、氨基酸和微量元素。


野菜食用前一定要進行浸泡和焯水這兩個關鍵步驟,由於長期露天生長在野外,野菜存在一定的衛生問題,所以無論是買來的還是採摘的野菜,在食用前,一定要進行浸泡。用淡鹽水將野菜浸泡兩個小時,也可以去除部分蟲卵,還可以殺滅部分細菌。

野菜中的草酸含量很高,會影響一些營養素的吸收,比如鈣,所食用前先要焯水,這樣不僅可以去除澀味兒、也能去掉大部分的草酸,同時還有利於軟化粗纖維,更加有利於消化和吸收。



最後,想提醒大家,野菜的營養價值確實不低,但是,我們的祖先之所以沒有將野菜培育為家常菜,也是有原因的,比如說草酸含量過高、亞硝酸鹽含量較高,所以,野菜更適合嚐嚐鮮,偶爾改善口味兒,而不能天天吃、頓頓吃、當飯吃。



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