愛挖礦

 找回密碼
 立即註冊
搜索
查看: 4|回復: 0

麵條怎樣烹飪好吃?14

[複製鏈接]

2574

主題

2574

帖子

7778

積分

論壇元老

Rank: 8Rank: 8

積分
7778
發表於 2022-9-21 17:26:14 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
辣和酸是相輔相成的。 重慶小面裡面油辣子海椒花椒面。 陝西油潑辣子面,滾油把辣味激醒才像話。 我們無錫人吃辣不算厲害,但冬天跑長途車的司機吃紅燒大腸麵,「紅湯辣! “吃得稀里呼嚕嘴裡噴火才過癮。 有些辣不顯,但其實存在:比如熱乾麵里的辣蘿蔔,辣味不重,但少了,就一碗麵+芝麻醬,是不是少點啥?美國蒼蠅水 美國藍魔催情水 致命誘惑 色界 Lust AREA 花花女生 play girl 藍色妖姬 西班牙金蒼蠅迷藥 蘋果 貓女郎SEX催淫爽 迷情水 迷醉 fervour 野丫頭春藥 金蒼黑寡婦 gold fly黑寡婦
蔥蒜就更不用說了。 吃面不就蒜,好比殺人不見血。 江南人吃口夠清淡了,還是有人吃湯麵要重青——就是加大量蔥了。 日本東北的拉麵許多是要加辣蔥的,蓋住面才像話。 中國北方吃麵就蒜不提。 法國南部和義大利吃麵,大蒜+橄欖油是標配,大仲馬說普羅旺斯最好的就是“健康迷人的大蒜氣味”。 口味再清淡的人吃面都需要蔥蒜。
油。 日本東北的拉麵許多要用豬背油才對。 油潑辣子面把油字都放名字裡了。 梅蘭芳先生愛吃打鹵麵里加點鴨油。 好的油有香味。 熱乾麵的香味其實來自芝麻醬,芝麻醬與香油是一體同源。 許多人愛吃炒麵,其實就是吃個油香:炒麵與河粉,說白了,就是面表面產生的美拉德效應。
豆製品/海產品/動物骨/菌菇,就是取個鮮味了。 主要來自谷氨酸,肌氨酸和鳥苷酸。 鳥苷酸是菌菇類里頭多; 肌苷酸是雞肉裡頭多。 東方人愛吃豆製品的鮮(醬油),歐洲人愛吃海產品或乳酪產品的鮮; 大家都愛吃菌菇,都愛用動物骨頭熬湯取鮮味——法國人做湯頭用小牛骨,日本京都熬拉麵湯頭用雞喉骨,異曲同工。麵+蛋白質+酸+辣+蔥蒜+油+豆製品/海產品/動物骨/菌菇的湯醬。俄羅斯慾望口香糖 Gersian Gulf Girl 催情巧克力 性藥口香糖 春藥口香糖 Firefox 火狐春藥粉 Lovegra 女用威而鋼 puama 愛巢粉 催情奶茶 卡宴催情粉 ks gold 印度女神之戀 女性性粉 女用偉哥
蛋白質可以指代一切肉或蛋類。 酸辣可以指代一切酸湯腌酸辣椒類。 油可以指代橄欖油豬油芝麻油等一切油類。 鮮味物質基本是豆製品/海產品/動物骨/菌菇。
大多數人愛吃的麵,或多或少都會遵循這個公式。如果您質疑:家常面也要遵循這個原則嗎?
且引用《我愛我家》里老和同志的一段話,這是老北京人民最家常的一碗麵了“打鹵面不費事,弄點肉末打倆雞蛋,擱點黃花木耳、香菇青蒜,使油這麼一過,使芡這麼一勾,出鍋的時候放上點蔥薑,再撒上點香油,齊活了!”我們來分解一下:

回復

使用道具 舉報

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即註冊

本版積分規則

Archiver|手機版|小黑屋|愛挖礦

GMT+8, 2022-9-29 16:36 , Processed in 0.017710 second(s), 18 queries .

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回復 返回頂部 返回列表