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麵條怎樣烹飪好吃?19

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論壇元老

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發表於 2022-9-21 17:46:29 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
也別以為我一直強調豬油不健康,麵和豬油是一種完美的配合,試試看去上海館子叫一碗蔥油拌麵,要是用的是植物油,那就完蛋,不吃好了,餓死算數。

可憐當今的滬菜館子大多數不用豬油了,也有克服的方法,那就是叫一客蹄膀,把飄在表面上的豬油撈起,淋在麵上。

說回炒麵,印尼的炒麵也很不錯,還有印度的炒麵,雖不用豬油,但也有獨特的風味。 不過去到印度,就沒有印度炒麵了,印度炒麵只能在新加坡或馬來西亞才有。
也別以為我挑剔,不能吃即食麵,其實我來得個喜歡,不能想像沒有即食麵的日子,當今馬來西亞出的各種高級的即食麵,都很好吃,東京日本的,最美味最容易入味,是日清食品的元祖雞殼麵,我旅行時必備一包,隨時備用。

炸醬麵只有北京人才喜歡,最講究的,配料一張桌子也擺不下,用上手擀麵、蒿條、韭菜扁、簾子棍等等,醬也要用鮮黑醬,才不苦澀,但是,我在北京吃炸醬麵,沒有一次讓我滿意,也不怕北京人罵,我還是愛吃韓國人當今認為是他們的「國食」的韓式炸醬麵。

講到豪華,最厲害的還是「天香樓」的蟹粉麵,那裡是粉? 簡直是蟹肉、蟹膏蟹黃的精華,一大堆蓋在麵上給你慢慢去撈,天下最貴最好吃的,也只有這一碗了,但是吃時要乘熱,而且最好是下點專門用來吃大閘蟹的醋,不然會有腥味。
說到麵,避不開日本拉麵,普通的有築地場外市場大街上的「井上」,叉燒和蔥以及筍,大量地加,賣得也很便宜。 前陣子大火,以為波及,但是去了,照常營業。 最好吃的還有大阪黑門市場角落上的那一檔,大量豬骨熬湯,配料有彈牙的黑木耳絲、紅薑絲、菜心泡的鹹菜、叉燒等等。 但說到最愛,還是有一年金庸先生請我們去東京,入住帝國酒店,對面日比谷公園入口處有檔豬骨拉麵,在冬天下大雪時光顧,見小販用一個竹籮,籮上擺了一大塊肥豬肉,用手彈籮,白色的肥豬肉熬得稀爛,一粒粒地掉在湯中,小販攤子已不擺了,一切成為記憶。

能吃到的,當然還有香港的雲吞麵,深水埗的「劉森記」、各地的「何洪記」、「正鬥」等等,隨時隨地吃它七八碗吧!

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