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什麼樣的葡萄酒需要醒酒?

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論壇元老

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發表於 5 天前 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
)鶴立雞群型——“價格高的酒”:當其他線索不明朗的時候,貴就是一個粗暴的“唯一真理”,幾乎所有貴酒都需要醒,哪怕是白葡萄酒。
2)初出茅廬型——“年份新的酒”:醒酒就是以拔苗助長的方式,增大酒與氧氣的接觸面,模仿陳年過程,並使該過程加快。 好比食物如果沒有慢燉的條件,那麼用微波爐打熟也不錯,總比吃冷的好。
3)飽經滄桑型——“老酒”:指陳年時間長所以累積硫臭味較多的酒。 二氧化硫的添加是為了讓葡萄酒的儲存時間能更長,增加酒的穩定性。 而二氧化硫導致的還原反應會讓酒呈現出如火柴味,臭雞蛋味之類的令人不愉悅的氣味,這類酒通常需要更多時間去散去這類陳腐氣,倒不是需要氧氣的打磨。
▲飽經滄桑與初出茅廬對比圖
4)脾氣臭型——“強硬的酒”:指單寧比較重,酸澀感更高的紅葡萄酒。 比如波爾多,比如巴羅洛Barolo。 尤其是Barolo,如果是頂級的barolo,如果是放在醒酒器裡去醒,醒個三五個小時都是非常常見的(很多義大利酒的骨頭都偏硬,也是為什麼義大利酒往往在概率上更容易被建議醒酒)。
5)傻白甜型——“好自然好清純好不做作的酒”:傻白甜不是指的甜型酒而是指自然型葡萄酒Natural Wine。 因為沒有加硫,所以酒更容易變質,在陳放過程中也容易受感染,所以需要拿出來透氣去除任何可能存在的異味其次是什麼酒不需要醒。
1)太便宜的酒,如果這瓶酒的風味就寥寥無幾,你再把它的骨架給削走,暴露的不是更多風味,而只是更多酒精了。

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