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馬鈴薯有芽眼、表皮發綠都別吃

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發表於 2022-9-22 12:39:00 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
馬鈴薯是很不錯的根莖類澱粉,拿來燉肉、做蛋沙拉、煮咖哩等都非常好用,但是該如何挑選馬鈴薯呢?營養師表示,馬鈴薯只要發芽或表皮變綠,都不適合食用,保存時也不能放冰箱以免影響口感,此外,最好別跟香蕉和洋蔥放一起,以免發芽。

馬鈴薯有芽眼、表皮發綠都別吃


營養師林俐岑表示,她曾經看過別人的料理影片分享,片中馬鈴薯已經有芽眼了,對方竟然用刀子挑去芽眼就繼續料理,讓她相當驚訝!她強調,馬鈴薯只要發芽,即使是芽眼,周圍和外皮也會開始產生大量的「茄鹼」,即使挖除芽眼,也不確定其他部位是否含有茄鹼,而且加熱料理也無法去除,食用過多茄鹼會導致急性中毒,出現頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。所以馬鈴薯一旦有芽眼就不要再吃了。

馬鈴薯一旦有芽眼就不要再吃了。(示意圖/shutterstock達志影像) 如何保存馬鈴薯?跟這水果放一起遏發芽 長芽發綠都別吃馬鈴薯一旦有芽眼就不要再吃了。(示意圖/shutterstock達志影像)

此外,馬鈴薯表皮如果發綠,主因是接受光照而產生葉綠素,這時候也會有大量生物鹼,建議不要選購和食用。
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選購馬鈴薯技巧

林俐岑表示,挑選馬鈴薯時有些小技巧可以注意,第一,不買表皮發綠、發芽的,以免龍葵素中毒;第二,注意馬鈴薯的芽眼是否冒出芽,有芽眼的不論大小都別選購;第三,表面不要太粗糙,或有大範圍突起、嚴重龜裂等。

蘋果的乙烯能遏止馬鈴薯發芽。(示意圖/shutterstock達志影像) 如何保存馬鈴薯?跟這水果放一起遏發芽 長芽發綠都別吃蘋果的乙烯能遏止馬鈴薯發芽。(示意圖/shutterstock達志影像)

馬鈴薯保存方法

而買回來的馬鈴薯該如何保存?林俐岑建議,可以先拍掉外皮的泥土,把蘋果和馬鈴薯一起,放進密封避光的紙袋,放到陰涼處,避免陽光直射即可,蘋果的乙烯能遏止馬鈴薯發芽。而不能和馬鈴薯放一起的則有洋蔥和香蕉,因為這兩者可能讓馬鈴薯加速發芽。此外,馬鈴薯也不要放冰箱保存,會影響口感,炸後也容易變黑。
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