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什麼樣的葡萄酒需要醒酒?14

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論壇元老

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發表於 2022-9-22 13:05:33 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
具備以下特徵的葡萄酒一般都需要醒酒。
1.釀酒葡萄品種單寧厚重且年份較新: 如大部分的赤霞珠、西拉、瑪律貝克和內比奧羅等單寧厚重的葡萄釀造而成的葡萄酒,在年份較新的時候都需要醒酒。 因為年輕時這些品種單寧較為厚重粗糙,不夠細膩,就如同一個毛頭小夥需要錘鍊(醒酒)才能變得圓潤平順。
2.經過橡木桶陳釀的葡萄酒: 不管紅葡萄酒和白葡萄酒,只要經過橡木桶陳釀,大多需要進行醒酒。 橡木桶越新或陳釀時間越長,葡萄酒醒酒時
間就越長。 因為橡木桶會賦予葡萄酒單寧和香氣,加重葡萄酒的單寧含量和酒體的厚重感。
3.陳年的老年份葡萄酒: 通常老年份葡萄酒在陳年過程中單寧、酒石酸和多酚類物質都會發生聚合和凝聚反應,從而形成沉澱。 這種沉澱喝在口中會帶來粗糙的麻木感,所以需要醒酒,去除沉澱。 通常老年份葡萄酒醒酒較短,不適宜太長時間醒酒,就如同一個老人經不起長時間折騰。
4.有異味的葡萄酒: 異味通常指的是還原性味道如臭雞蛋、硫味等,這種異味經常出現在一些廉價的葡萄酒上。 因為釀造這些葡萄酒的葡萄果實成熟度和衛生條件不是特別理想,酒廠會加入相對較多的二氧化硫殺滅細菌,從而易使酒液中帶有異味醒酒的方式
葡萄酒的醒酒方式有“瓶醒”、醒酒”和“杯醒”这 3 种常见方式。
1.瓶醒: 只需要把酒塞打开,静置,让瓶口很小面积的部分与空气进行接触,这种方式称为“瓶醒”。瓶醒柔化单宁和释放香气的效果较为缓慢,不过可以让还原性的异味挥发掉,但缺点是不能去除陈年老酒的酒石酸沉淀。
此种方式一般用在:新年份的葡萄酒或有异味的葡萄酒上。

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