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如何做好吃的炒飯?5

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論壇元老

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發表於 7 天前 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
如果加入咖喱什麼的,放入油之後就先炒咖喱塊,然後再加其他的東東喜歡吃腐乳的,可以嘗試最後加一點腐乳(用熱水泄開)出鍋前可以淋上一點點香油,一點點就好,格外的香油表放太多,太油膩了不好吃,放多少油完全看你米飯的量和乾濕程度我覺得炒飯是繼方便麵之後的吃飯時間比做飯時間短的食物了。 好吧,麵包不算
1,秈米比粳米好。 什麼米都可以炒,但秈米更容易一粒粒分明。 泰米炒飯很好,粒粒分明、香味十足。
2,少放油。 炒之前如果米飯結塊,不管放油還是水,都可以儘快讓結塊散開,但是,這是很糟糕的做法。 放水的飯外軟內硬、油多的飯膩氣橫行,兩者都不好吃。
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3,基本調味:香蔥花、料酒、鹽、生抽(因人而異吧)。 其它隨各自喜歡就好。
4,炒蛋要炒散,加點料酒。 蛋和肉一樣,加點料酒會有驚喜的。 菜譜喜歡教人把蛋盛出來再下油炒飯,本人喜歡:蛋炒好后留在鍋里,火調到最小,直接把飯下到炒好的蛋裡(這樣蛋的香氣保留更好),小火加熱過程中,用鏟子把飯打散、壓散,待飯全都散開,加鹽、香蔥,加大火,翻炒出鍋。


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