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如何做好吃的炒飯?9

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論壇元老

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發表於 2022-9-22 14:28:42 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
這個道理就是,鍋面要足夠熱,這樣米飯到鍋里後表面才會有點焦黃的質感,而不要給米粒內部的水分慢慢釋放出來的機會。
所以正確的步驟是先熱鍋,然後加油,如果米飯比較多,最好分批炒飯,一次不要放入太多量。 炒好一部分米,等到米粒表面有些許金黃,再炒下一批,這樣才能防止米粒粘連在一起。 比較萬無一失的做法是,炒好一批,出鍋,然後再炒下一批。
虽然炒饭的本质是米饭,但是没有其他配菜的炒饭是不完整的。首先是蔬菜,为了拼颜值,比较推荐的,豌豆,洋棕之类,在炒饭之前最好都切成小块。肉类也是受欢迎的配菜,可以是香肠,或者鸡肉牛肉。如果从生到熟,最好先用油生肉炒熟,然后放在一边,等蛋炒饭炒好后,再放进锅里翻炒
最經典的配菜是雞蛋,先把蛋炒飯推到鍋邊,然後打一個蛋,用個小鏟子把雞蛋搗碎成小塊,再和其他炒飯和配料炒在一起6. 翻滾吧,蛋炒飯!
這是最後一個步驟,當所有的米飯,配菜和調料都加到鍋里后,就只剩下不斷地翻炒了,前面說了顛鍋也是個可以提升口感的步驟,需要把所有的配菜和調料都均勻混合。
多餘的肉和焯水後的豆角我就全放炒飯裡面了。。兩碗的飯量我來說說吧。
1.適量(大概50g半個拳頭大)豬肉和(2-3個)香菇切丁(豬肉最好成沫狀入味)
加適量(大概小湯勺半勺)料酒老抽生抽,打入一個雞蛋邊加泡發香菇的水(大概25g)邊攪拌。 等待10-15分鐘(原版應該是釀豆角的肉的做法。。 我減少了肉的量。 )
大家也可以自行醃制肉(調味得當就好吃~)


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