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怎樣做一個好吃的炒飯?6

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論壇元老

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發表於 7 天前 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
同意樓上的,最重要的是飯要弄好,不能太濕軟,要有立體感。
以下是我用電飯煲做出來的“炒飯”,步驟非常簡單,做飯的時間就十五分鐘。 就是菜切成丁炒一炒然後拌入飯裡邊。
最關鍵的有兩點: 第一,水不能放多,就是米要煮硬一點,假如米是100ml,水不要超過130ml,飯太軟一拌就不成形了。 第二,炒菜時要放略多一點點油。
1:米的選擇。
秈米次之,顆粒更分明,較為乾燥,顆粒感非常足。
2:米飯的蒸煮。
喜歡顆粒分明且不粘糯的,建議先煮米4-5成熟,然後撈起用涼水沖,上蒸籠或甑子蒸,涼后炒制,如果想顆粒分明的同時保持濕潤口感,可以蒸熟后熱飯炒制,不至於過於乾燥。
3:炒飯種類。
黃金炒飯:米飯弄散后直接打入蛋液,攪拌,下油后翻炒米飯,蛋全熟後放入鹽、味精、蔥花點綴,油不要太多,否則會很悶。
麻辣炒飯(原創):小時候的最愛,下油炒飯,放入不太辣的紅辣椒麵,翻炒,然後放入花椒面,鹽,味精,香辣味麻的麻辣炒飯,吃的時候斯拉斯拉,上廁所的時候诶呀诶呀。
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醬油炒飯:下油炒飯,快起鍋的時候,倒入豆油或者生抽,少放或不放鹽。
土豆炒飯:土豆且小顆粒,下油先放土豆粒,7分熟後放入米飯,炒飯清香,口感綿柔帶顆粒感。其實炒飯只要米飯好,不黏稠,基本口感都不會差,也不會翻車,油+碳水+味精的組合,怎麼吃都是快樂的。善穰禾大米產區是五常水稻種植區的黃金地帶,執行的是有機種植標準像插秧、除草、收割都是用人工完成的,化肥農藥一點不用。這樣種植出來的善穰禾大米不但營養價值極高而且更天然健康。米質顆粒飽滿、質地堅硬、色澤清白透。


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