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怎樣做一個好吃的炒飯?8

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論壇元老

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發表於 2022-9-22 16:04:35 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
炒飯雖然只是庶民食物,但也並不普通,要考廚師功力,一道蛋炒飯足矣,以下是小弟的一些經驗,純粹分享一下。
注意事項:
首先是飯,一定要夠乾爽,相信大家都清楚,隔夜飯最方便,要是沒有的話現煮的飯放冰箱一會兒也行 ,不然的話就控制好水量,盡量保持乾就好。美國蒼蠅水 美國藍魔催情水 致命誘惑 色界 Lust AREA 花花女生 play girl 藍色妖姬 西班牙金蒼蠅迷藥 蘋果 貓女郎SEX催淫爽 迷情水 迷醉 fervour 野丫頭春藥 金蒼黑寡婦 gold fly黑寡婦
接下來蛋,很多人都先炒蛋再下飯,我比較喜歡先炒飯再下蛋液。 可能有人會想,下完飯再下蛋液,感覺粘乎乎的,炒出來也想必是一塊塊的,但其實這是誤解,蛋液黏上每一顆飯粒,能夠保持乾爽,粒粒分明(是以前看atv學到的,科學原理什麼的都忘了,不過它是這樣說,而我試驗過也確實沒錯),而且炒完的飯色澤金黃,香氣四溢,就是所謂的“金包銀”,被譽為是炒飯最高境界。
傳統的蛋炒飯:
1.先燒熱鍋,然後再下油(比較容易不黏鍋)
2.倒下飯,快速翻攪,把飯炒松,手速盡量快點,不然飯容易黏鍋。
3.把火收小到中火,下蛋液,盡量翻炒,讓每一粒飯都沾上蛋漿(這步驟很講求手的速度,不能慢,不然效果不夠理想)***
4.在關火前下點蔥花和醬油(我爸教的技巧,做出來的飯有醬油香氣,顏色也比較亮麗),炒勻即可。
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這裏其實還有一個方法,如果你手速不夠快,不能再蛋漿熟前炒勻,就在開始炒之前,先把飯和蛋液攪拌均勻(這也是看atv時鮑起靜示範的方法,我也測試過,味道顏色都一樣好)
配料之類的不限,家裡有啥就用,不過出水比較多的蔬菜(eg.捲心菜)等盡量避免使用,即使用也要先處理過,不然就變成泡飯了xd。 話說我以前試過咖喱炒飯,也是很香的,只是在炒飯前先下蒜頭,姜粒和蔥頭,然後下點印度香料,也蠻方便,另外,黑胡椒或是豆瓣醬,辣椒醬,泡菜等也很合適下在炒飯。

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