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這麼炒菜最容易致癌主婦必看

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論壇元老

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發表於 2022-9-22 17:10:46 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
很多人都知道,外面餐館的飯菜雖然美味,但通常重油重鹽,多吃對身體健康有害而無益,因此,人們總是更偏向吃“住家飯”。但在家自己煮就真的意味著健康嗎?這未必,很多人都沒有註意到的是,一些做飯時習慣性的節約行為,卻會讓癌症找上全家人哦!


炒菜壞習慣易致癌

炒菜後不刷鍋

理論上說,每煮完一道菜都要刷鍋。但一些人覺得炒完菜可以利用底油繼續烹調下一道菜,省事又省油。但其實看似乾淨的鍋表面,會附著油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯並芘等致癌物。

炒完菜立刻關油煙機
為了省電,很多人炒完菜立馬就會關掉油煙機。但油煙機排除廢氣是需要時間的,炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房,如果炒菜時火特別大,且肉、菜有部分燒焦的話,會引發有害物質釋放,對呼吸系統產生危害,有誘發肺癌的可能。

油冒煙時才下鍋

很多人會等到大火把油鍋燒得滾滾冒煙,才把菜肉倒下去爆炒,覺得這樣容易炒熟,可以節約燃氣。其實當看到油鍋冒煙時,油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,油脂和蛋白在高溫下會產生芳香烴和碳化物質,這些都是致癌物,會增加患胃癌等癌症的風


使用回鍋油

煎炸過後鍋裡的油還剩很多,很多人不捨得倒掉,還會再次用來炒菜或油炸。但使用過多次的油,裡面殘留致癌物的成分會大量增多,除了上面提到的苯並芘,還有些醛類、雜環化合物等。

先切菜,再洗菜更營養嗎?

豆角、芹菜、白菜、捲心菜等蔬菜,很多人都喜歡“先切後洗”,其實這種做法會流失蔬菜中的許多水溶性維生素,如維生素B、維生素C,和部分礦物質以及一些能溶於水的醣類都會溶解在水里流失。蔬菜沒洗就先切,還會增加被蔬菜表面細菌污染的機會,留下健康隱患。所以,蔬菜不能先切後洗,而應該先洗後切,而且要盡量做到“現炒現切”,如果切開放置時間超過兩個小時,就容易導致某些營養素的氧化。


切完菜,先用水焯比較好?

有時為了滿足菜餚的烹調需求(去異味、縮短烹調時間、去除部分草酸等),有些原料要進行水焯處理。但是要注意,一是蔬菜不要切得太碎,二是水焯時要大火沸水,水量大,加熱時間要短,操作要迅速。這樣,動物性食物能很好地保護原料內部的營養素;而蔬菜類也能減少維生素C的流失,顏色變化也不會太大。如果你想讓某些菜焯水後更鮮亮,可以在沸水中滴入一兩滴植物油。還要注意,原料出水後,不要擠去汁水,以免水溶性維生素大量流失。比如白菜焯水後去汁,水溶性維生素損失高達77%。

結語:養生的做法肯定是要多學習一下,對於很多朋友習慣性的這些做法肯定是要改掉的。節約是美德,但是以犧牲健康的節約就得不償失了。



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