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【腌韭菜花醬】

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論壇元老

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發表於 2022-9-23 09:51:08 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
韭菜花1500克、食鹽150克、生薑1小塊。 韭菜花的多少按您需要的數量增減,1斤韭菜花放50克鹽就可以。

加入什麼調料可以讓韭菜花醬放一年都不壞? 什麼樣的韭菜花醃制出來的口感更好? (文末都有說明)您記得看一下。

先把韭菜花的花柄用剪刀剪下來,如果底部有老皮兒,或者有枯萎的花朵也都要摘下去,要一朵一朵地收拾,這個過程稍微有些費力,不過想想自己做的韭菜花醬乾淨衛生還特別好吃,就要加油了。 處理韭菜花時可以戴上薄一些的手套,不耽誤幹活,還不會弄得滿手都是韭菜味兒。
韭菜花中倒入清水,在水中撒上澱粉和食鹽。 用清水不能完全把韭菜花洗乾淨。 如果沒有澱粉可以用麵粉代替。 反覆抓洗,能看到水變得很渾濁了,再多換幾次清水,直到水變得清澈,這樣韭菜花就洗得非常乾淨了。
韭菜花洗乾淨以後,把它晾在透氣的篦子里,如果韭菜花的量很多,要分幾個容器來控水,要把多餘的水分都晾乾,這一步非常重要。 如果有水,做出的韭菜花醬特別容易出湯,也不利於長時間儲存。
韭菜花晾乾后,放在案板上,用菜刀將其剁碎。 用攪拌機攪打韭菜花看起來是省力一些,但攪打成泥的韭菜花一點口感也沒有了,香味都會變淡,而用刀剁出來的韭菜花特別香,吃起來還有些許的顆粒感,比泥狀的韭菜花醬好吃很多!
把剁好的韭菜花盛入盆裡,加入鹽和薑末。 腌韭菜花時還能放梨和黃瓜,吃起來別有風味,但不如純韭菜花醬容易儲存。 如果喜歡吃這口兒的話,可以單獨留下一小部分,把梨去皮切碎,黃瓜也切成小塊,一起拌勻醃制,加入這些配料的韭菜花醬要儘快吃掉。
下面就要告訴您一個讓韭菜花醬久放不壞的小秘訣,就是加一點白酒,白酒不僅可以增香,還能起到防腐的作用。 白酒要高度的,沒必要太貴的。 放的量也不要太多,我腌了3斤韭菜花,放了一兩白酒。 太多的話,酒的香氣容易遮住韭菜花的香氣。韭菜花醃制好后,不要馬上裝瓶,稍微讓它殺一下水,等上十分鐘左右,就有水分析出來了,把水控出來,把韭菜花裝入到密封罐里,蓋緊蓋子,瓶口用封膜粘好,放在冰箱裡冷藏儲存。
盛放韭菜花的玻璃罐要無水無油,提前放入沸水中煮制5分鐘消毒,並且要晾乾水分。 裝過韭菜花的罐子用過後轉年可以再用,因為會留味,所以不要再用來腌別的菜了,以免串味。
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