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怎樣做一個好吃的炒飯?21

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論壇元老

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發表於 2022-9-23 09:52:24 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
这款炒饭深受小潘的欢迎,超香超好吃而且超简单!用到的调料只有酱油和糖。(拍照技术不行,只好靠自吹来吆喝我的炒饭了)

亮点有两个,一是先熬汁,二是使用少量蒜酥增加炒饭的乐趣。只用一点点,香脆就能立刻成为炒饭的点睛之笔


酱油、水、四五根香菜、姜丝、两颗冰糖入锅,中小火熬到香菜失去绿色后关火浸泡。然后用这个酱汁来替代酱油调味,做任何炒饭都会很香。如果想要颜色更深,可以加适量的老抽调


我自己是觉得成品吃不出香菜的味道的,所以不喜欢香菜的朋友也可以尝试一下。如果不行就换成自己喜欢的其他香味蔬菜。简单步骤归纳如
鸡蛋/米饭/葱花/芹菜丁/蒜末

胡萝卜粒/玉米粒/里脊肉丁/酱汁
1. 所有食材按图示准备好
2. 猪肉丁依次用酱汁,鸡蛋清,少许淀粉稍腌
3. 一个灶头起锅小火煎炸蒜酥(密切注意不要焦了),另一个灶头先炒鸡蛋,然后炒胡萝卜和玉米粒,最后炒肉丁。分别依次盛到一个碗里待用

4. 洗锅,炒米饭,加碗里的配料翻炒,加酱汁炒匀,加葱白,加葱绿,加芹菜,加蒜酥。
3.1 低配版:鸡蛋/米饭/盐/葱花/蔬
早餐合)里的炒飯就是一款簡單的黃金炒飯,相信前面講完大家應該都沒問題了,過程不再重複。

3.2 高配版:鳳梨炒飯

這是本文最複雜的一款炒飯,用到的不常用的調料有椰子油,魚露,白葡萄酒和現磨黑胡椒粉。 家裡沒有的話可以不用或者想法子找東西替代一下次是洋蔥蒜,芹菜,雞肉(老抽腌),西蘭花梗丁,鳳梨,蝦仁,胡蘿蔔,蛋黃。


有烤箱的話,先將鳳梨肉和鳳梨殼烤幾分鐘,果香會更濃郁。 高溫也會破壞鳳梨酶的活性,減少澀味,使果肉更香甜。

沒有烤箱的話就算了/買鳳梨/用平底鍋稍煎。


全程用椰子油烹飪,給這款鳳梨炒飯增加點夏日海灘度假風。 米飯炒散後先加魚露,嘗嘗鹹淡。 然後出鍋前加一大勺白葡萄酒(圖中量我用了大約30mL),擰幾下黑胡


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