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你的家鄉春季有哪些野菜可以吃?

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論壇元老

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發表於 4 天前 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
各城在春季煥發新生,吃食也在這個季節有所更替。 野菜或許嘗不出春天的味道,但確是許多人春天裡必吃的美味不說了,都在盤子里
南京人吃野菜,衍生出了不少段子,比如「每一個南京人,內心都住著一隻兔子的靈魂」、「論吃綠化帶南京人必須有姓名」、「一到春天,南京人就變成了熊貓」。
段子反映了當地獨特的現象,在春季,各類野菜讓南京人為之瘋狂。所謂「南京一大怪,不愛葷菜愛野菜」。 當春筍冒出尖尖小頭,薺菜舒展出柔嫩葉片,馬蘭頭也嘩啦啦從地里冒了出來,南京大爺大媽們就聞風而動,垮上籃子,裝備上各種小剪刀、小鏟子,浩浩蕩蕩奔赴郊外去挖野菜。
南京人給野菜安的名目也特別多,菊花腦、枸杞頭、蘆蒿等八種野菜統稱「旱八鮮」,加上地皮菜、茭白等湊成十三種野菜,又變成了「金陵十三菜」。 最有趣的是「七頭一腦」,分別是馬蘭頭、苜蓿頭、薺菜頭、香椿頭、豌豆頭、枸杞頭、小蒜頭和菊花腦,都是南京人春天餐桌上最常沒有一種植物能活著離開雲南人的廚房
雲南美食從不放過任何一種植物,樹上的、地里的、街邊的,統統都會被做成當地的特色美食,把大自然的饋贈發揮到了極致。在雲南,到了春季,各色各樣的野花成了菜場里的頭牌 C 位。 素花葷做是經典公式,不管是包燒還是炒肉,花都能與葷腥產生奇妙的反應,讓脂肪都變得溫柔搖曳起來。
石榴花提前焯過後,在冷水裡浸泡幾小時,去除生澀。 臘肉煸炒到肥肉部分逐漸變得透明,石榴花入鍋吸飽油脂,蛻為油光利落的星星,盛進盤子里,每一朵都很仙。吃野菜的一大享受,在於親自挖

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