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在炒什麼菜的時候需要加白糖提鮮?

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論壇元老

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發表於 2022-11-22 17:41:53 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
白糖作為調料來說,幾乎做什麼菜都能放一點,但都是放一點點,其作用通俗的來講就是提鮮,中和其他調味料,增加複合味道!
但是加糖還有一些其他作用輔助發酵作用
在做饅頭或者其他發面類的食物時,放入適量的白糖可以增加發酵速度,還可以去除酵母的味道。蒸出來的食物香甜可口,饅頭也會白嫩很多。製作泡菜時也可以加入一些糖,
原理就是糖可能當作發酵菌群的食物,他們吃的飽發育的也就快。
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在做菜的時候適量加點糖,不僅是為了調味,更是讓菜餚吃起來更美味。
現在市面上也有很多的甜味料,這些甜味料並不能代替白糖,因為裡面的成分不一樣,白糖是有益身體健康,而調味料卻不會,吃多了反而會出現不良反應。
所以說白糖是個好東西呀!
炒菜時適當加入食用白糖,不僅能提高機體對鈣的吸收,還能為我們提供機體能量,輔助維持心臟和神經系統正常運作。
別看白糖體不起眼,功能與作用還是很多的,
炒菜要把握好火候,還要知道什麼時候加調料,所以炒菜也是一門學問,而且是值得研究的學問。白糖在做菜裡面起到了平衡口味的作用,可以增鮮,增味,去腥,調汁,發面起到了增白,發酵等作用。這題我會,可是你沒把問題說清楚。
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你並沒說什麼菜。像糖醋裡脊,糖醋排骨這種要放糖 不過分吧。
鑒於我以前是個川菜廚子我說一下川菜吧。像魚香肉絲,魚香茄子,宮保雞丁這種,我們叫他“小荔枝味”,鹹鮮微辣,酸甜口偏小一點。 這個是少許的糖。
像松鼠魚這種,我們叫“大荔枝味”,酸甜口。 糖就很多了,不致命。
像其他不是甜口的菜那麼白糖的作用基本上就是起到一個中和,提鮮的作用。








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