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在炒什麼菜的時候需要加白糖提鮮?4

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論壇元老

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發表於 7 天前 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
除此之外,國人廚房中其實就有很多能為菜餚真! 真! 正! 正! 提供鮮味的調味品,除去味精、雞精外。 比如黃酒、醬油、美極鮮、料酒、豆醬、蠔油等等
所以~下回再做飯想來點鮮,您是放糖呢? 是放糖呢? 還是放糖呢? 嘿嘿嘿~酸味重的,比如含西紅柿的菜一般會加一點糖中和酸味。





比較重口的也是會來一些糖,紅燒的焖的這種,鹹口燒的肉類一般含糖也不少。
拌涼菜裡含糖量比較大。所謂的提鮮應該是中和口味以及讓味道更豐富的說法,不是字面意義上的鮮,真需要鮮還是指望味精。美國蒼蠅水 美國藍魔催情水 致命誘惑 色界 Lust AREA 花花女生 play girl 藍色妖姬 西班牙金蒼蠅迷藥 蘋果 貓女郎SEX催淫爽 迷情水 迷醉 fervour 野丫頭春藥 金蒼黑寡婦 gold fly黑寡婦
我做菜多少都會放一點點,就是層次豐富一點,中和一下酸鹹,但也有絕對不會放糖的比如炒飯炒麵這些。甜,可以使炒出來的菜,味道更立體。





我炒什麼菜都放糖,以嘗不出甜味為準。您好,白糖不是提鮮的,白糖的作用是融合味道,把所有的味道起到集中的作用,是合味。 一般涉及到放雞精味精的菜,都可以來點白糖合味,如果青椒土豆絲這樣的,只需要鹽和味精,就沒有必要使用糖了。很多菜都可以,重口味菜餚的時候比較多,我第一次聽說這個方式是川菜。





一些複核味型也會用。 糖可以抑制、調和一些雜味,突出主味。
不過我想說的其實是另一個事情,提鮮在這裡應該不是指谷氨酸鈉、肌苷酸等鮮味成分,而是對菜品本身風味更好的一個描述任何放鹽的菜,並且食材本身沒有甜味,都可以放一點。





鮮甜鮮甜,這個主要是補充那一點甜味。 然後吃起來就有一點像鮮味。更主要的是,讓味道變的柔和比如有一道菜,醋椒木耳,醋,加小米辣,拌小木耳。俄羅斯慾望口香糖 Gersian Gulf Girl 催情巧克力 性藥口香糖 春藥口香糖 Firefox 火狐春藥粉 Lovegra 女用威而鋼 puama 愛巢粉 催情奶茶 卡宴催情粉 ks gold 印度女神之戀 女性性粉 女用偉哥
這個菜,吃起來很扎嘴巴,放點糖,就柔和了,不那麼扎嘴巴了。
當然這菜,扎嘴巴就是特點,就是要扎嘴巴。 但只是舉個例子,道理是一樣的。調味的基礎是味型,味型的本質是味覺的相互作用。 常說的“提鮮”本來是偽概念,鮮味的來源是谷氨酸鈉,物質總量不變的情況下,通過加入其他調料改變的其實是味覺感受。






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