愛挖礦

 找回密碼
 立即註冊
搜索
查看: 4|回復: 0

饺子馅中一勺它,立刻好吃10倍,锁水提鲜,大厨不告诉你

[複製鏈接]

1722

主題

1722

帖子

5210

積分

論壇元老

Rank: 8Rank: 8

積分
5210
發表於 2022-11-24 07:54:28 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
餃子好不好,全在餡一口。 日常做餃子餡時,若是肉餡太瘦,吃起來發柴口感不好,若是太肥又過於油膩,一般肥瘦比例3:7或4:6,做出的肉餡最好吃。  

當然,只吃素不夠滿足,可只吃肉也不夠健康,所以最好在餃子餡中加些蔬菜,菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適。 不僅更營養,而且還能吸收油脂,增加口感。

先 加 調 料 再 加 水

拌餃子餡時一定要先放調料,再加水,若是順序錯了,不僅調料難以入味,肉餡沒味道,而且餃子餡怎麼攪拌都不均勻。

加 勺 蠔 油 鎖 水 提 鮮

拌餃子餡時,除了要放些醬油、香油、鹽、蔥、薑等,別忘了加入適量蠔油,不僅大大提高餃子餡的鮮味,而且具有一定粘度的蠔油還能説明鎖住水分,做出的餡料成型不出水,餃子煮后還能鮮美多汁!


一份 肉 打 半 份 水

做肉餡時為了增加軟滑的口感,通常都要加些水,記得一份500g的肉配上250g半份水,做出的餃子餡汁水飽滿。
...............................................................................................
此外,剁菜餡時容易出汁,可以將多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌,維生素豐富,營養一點不浪費,而且拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香。
...............................................................................................
同 一方 向 分 次 攪 拌

許多朋友絞肉餡時都隨意攪拌,導致做出來的餡料鬆散難吃。 其實只需朝著同一方向分次攪拌,做出的肉餡黏糯成團,好吃彈牙。

記得要從加調味料開始,到加水都要朝著同一方向快速攪拌。 打水時要分次少量,直到水被肉餡吸收后再加水。

花 椒 雞 蛋 去 腥 更 鮮 嫩
做肉餡時,不妨加些花椒水,不僅能去除腥味,而且味道更鮮美。 只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。 或是在餃子餡中加個雞蛋清,也能讓肉末更顯鮮嫩。

肉 餡 冷 藏 半 小 時
剛攪拌完的肉餡不容易包餃子,可以放置在一旁醒一會,或是直接放入冰箱冷藏30分鐘,肉餡更緊實,更入味,而且更好包。


下面給大家介紹一些餃子餡的做法。

木耳三鮮餡
黃瓜、木耳、雞蛋,蔥、姜、鹽、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。

1、黃瓜擦絲後用紗布擠出水,水留下備用。

2、泡發的木耳切絲、雞蛋攤皮切絲,配上黃瓜絲,加鹽,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油等拌勻。

回復

使用道具 舉報

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即註冊

本版積分規則

Archiver|手機版|小黑屋|愛挖礦

GMT+8, 2022-12-3 17:58 , Processed in 0.024527 second(s), 18 queries .

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回復 返回頂部 返回列表