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問健康丨煮豆漿時為何一定要加熱至泡沫消失才能喝?

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論壇元老

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發表於 2022-11-24 10:16:23 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
問:煮豆漿時為何一定要加熱至泡沫消失才能喝?


生豆漿加熱到80°C~90°C時,會出現大量的白色泡沫,實際上這是一種“假沸”現象,此時豆漿並未煮透。

未徹底加熱的豆漿中含有許多未被破壞的有害物質,如皂甙、胰蛋白酶抑制素、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素等,特別是植物紅細胞凝集素,簡稱凝集素或凝血素。
紅細胞凝集素進入消化道可刺激消化道黏膜,破壞消化道細胞,引起胃腸道出血性炎症。


所以要記住,煮豆漿時,要一直加熱至泡沫消失,豆漿沸騰,再持續加熱數分鐘,方可飲用。


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