愛挖礦

 找回密碼
 立即註冊
搜索
查看: 7|回復: 0

、切辣椒、蔥防刺限切辣椒和蔥時

[複製鏈接]

2321

主題

2321

帖子

7019

積分

論壇元老

Rank: 8Rank: 8

積分
7019
發表於 2022-11-24 10:50:54 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
72、加工茄子防氧化茄子切開后,應立即浸入水中,否則茄子會被氧化成褐色。
73、糖醋汁配比不論做什麼糖醋菜看,只要按2份糖、1份醋的比例調配,便可收到甜酸適度的效果。
74、拔絲糖漿的熬制在熬制拔絲菜糖漿時,每盤加入一粒米大的明礬,能延長結時間,並使糖絲拉得更長。
75、菜餚放醋的講究凡需要加醋的熱菜,在起鍋前將醋沿鍋邊淋入,比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
76、啤酒調味劑:夏季做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可提味增香。
77、葡萄酒做沙拉:葡萄酒開瓶後,若存放過久,就會變成“醋”。 具有芳香味,用來做沙拉非常好吃。
78、用鹽洗菜保潔清洗青菜時,在清水裡撤一些鹽,這樣可把蔬菜裡的蟲子清洗出來。
79、洗切蔬菜防營養流失菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。 否則,營養素會流失太多。
80、鹽可使蔬菜黃葉返綠菠菜等青菜的葉,如果有些(輕度)變黃,焯時效一點鹽,顏色能由黃返綠。
81、牛奶菜花更白嫩炒菜花時,加1匙牛奶,會使成品更加白嫩可口。

82、涼拌西紅柿宜放鹽。 用糖涼拌西紅柿時,放少許鹽會更甜,因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。
83、清水抄藕潔白炒藕絲時,往往會變黑,如能邊炒邊加些清水,就會保持成品潔白。
84、腌泡菜除霉花醃制泡菜時容易生黴花(白膜)。 可取乾蠶豆250克; 炒熟放涼后,用紗布包好放入壇內,第2天取出。 這樣,就可鋼底除去白膜,蠶豆加工后,還是下酒的好菜。
85、芥末做泡菜做泡菜時,加上點芥末、芹菜屑和魷魚屑,可使泡菜色、味俱佳。
86、切辣椒、蔥防刺限切辣椒和蔥時,眼睛往往被辣得流淚、難受。 如果把菜放冰箱冷凍一下再切,或者先將菜刀在涼水裡浸一下再切,也可在菜板旁放一盆涼水,刀邊蘸水邊切,均可有效地減輕辣味的散發,使眼睛不受刺激。87、炒辣椒減辣味法:辣椒辣味太濃,烹製時將辣椒切成細末或丁,先用油、鹽煽熟,再倒入一個鮮雞蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大減輕。


回復

使用道具 舉報

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即註冊

本版積分規則

Archiver|手機版|小黑屋|愛挖礦

GMT+8, 2022-12-9 20:14 , Processed in 0.016768 second(s), 18 queries .

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回復 返回頂部 返回列表