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這樣燉肉更軟爛,關鍵還省時省火!

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論壇元老

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發表於 2022-11-24 15:45:41 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
在家燉肉,

不僅花費的時間長,肉質還容易柴。教大家一些燉肉技巧,不僅軟爛,還省時省火。
排骨1、加醬油炒一下排骨在燉之前先用醬油炒一下,再加入配料和水進行燉煮,可以大大縮短燉肉時間。2、加橘子
在燉肉時,加入切成細絲或者片狀的橘子皮,可以去腥。 同時,橘子皮里的酸性物質,也可以使肉質酥軟。
3、加醋很多人喜歡的糖醋排骨,比其他做法的排骨肉質要酥嫩的多,就是因為加了醋啦!另外,如果是煮排骨湯,最好少加鹽,要不然會影響鈣質的吸收。豬肉1、選肉盡量選擇膘厚一點的豬肉,口感更好。2、肉塊切大一點豬肉在烹煮時,會釋放出呈鮮物質。 肉塊切得大一點,呈鮮物質就沒那麼容易丟失,可以保持原本鮮美的味道,而且不容易柴。
3、先大火,后小火先用大火鎖住肉中的蛋白質,之後小火慢燉,可以保證豬肉的口感。
4、中途少加水燉肉最好在一開始就加足水,中途少加水。 如果要加水,最好加開水。
牛肉1、選肉牛肉炖着吃,最好选用牛肋条肉、牛腩或者牛上脑等部位。
2、冷水下锅,不焯水牛肉炖之前,先用冷水浸泡将血丝泡出来,不用焯水,焯水后再炖容易柴,直接冷水下锅,中途浮起的泡沫要及时撇掉。
3、加茶葉茶葉不僅可以去掉牛肉的腥味,解膩清香,還能加速肉的軟化。 如果怕茶葉影響菜餚的造型,可以將茶葉放在茶包裡,再放入鍋中。
4、加山楂山楂中含有酸性物質,可以使牛肉更易變軟,同時給菜餚帶來酸甜口味,口感更加豐富。
羊肉1、用沸水焯羊肉用沸水焯下羊肉,可以使肉變得緊固,鎖住蛋白質。 同時,可以清除掉肉裡的血沫。
2、使用高壓鍋或者砂鍋燉肉之前,先用高壓鍋煮上半個小時。 再用小火慢燉出來的肉,不會出現外柴內生的情況,而且能夠充分入味。
3、加蘿蔔或者八角去腥羊肉膻味重,可以加入蘿蔔或者八角去腥提味。
雞肉1、順著紋路切和牛羊肉不同,雞肉應該順著紋路切,做出來的肉才不容易柴。
2、用鹽腌一下在燉雞之前,先用鹽和麵粉醃制一下,可以使雞肉更緊致。


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