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什麼牌子的大米比較好吃?4

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論壇元老

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發表於 2022-11-25 11:31:13 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
味道呢?扑面而来的澎湃米香,在嘴里的回甘是接近于糖醇的甜,宁波同事直言:仿佛吃到了白糖拌饭…
想要选育出一个新品种,从播种、栽秧、杂交配组到成熟期选种,基本要10年以上!简直和养孩子一样难orz
近年来很有名的“中日混血”南粳46,就是新品种里的优等生。2016年在中日优良食味粳稻评选上,甚至打败越光,拿到了"最优秀奖"
它是个中日混血。母本是江苏优质品种粳稻武香粳14,父本则是来自日本关东194软米,兼顾了父母的优点。粒粒分明,弹性接近用到的糯米,肉眼可见的油润光滑,煮起来会让路过的阿姨夸赞米香,最有意思的是,这米温度降低也不会过度失水干硬
在全国优质粳稻优良食味品评会上,它也是南方稻区唯一进入前10名的优质粳稻品种,与日本原产越光米仅差4.21分产地也能决定身价:比如五常、新泻,都是名产地
虽然品种决定了大米的基础,但作为一个农产品,水稻对产地也是很挑的。
比如,大家都觉得东北大米更好,对吧?去超市看看,上海崇明米均价大概在3元/斤左右,而东北长粒香,一般会卖到6元/斤
在南方还是北方种植,对大米的质量真的有这么大影响吗是的!北方不管昼夜温差、生长时间,都明显优于南方。这当中,最重要的就是温度有没有发现:南方米煮出来的饭,在冷了之后就会变硬变干。但东北大米,即使放凉,口感还是很糯,和热饭差距并不会很大?
和其他农产品一样,大米在昼夜温差越大的地方生长,细微风味物质就会积累得更充分。特别是粳米,昼夜温差能让粳米的支链淀粉含量更高,米粒粘糯度更高、老化速度也更慢。换句话说,米的口感就会更糯,冷后也不回生
这时候就要拿出本场最贵的国产米了!昼夜温差高达70度的新疆,有一种羊脂籽米。一斤要价30元,一碗饭要将近10块钱了:)
但它在盲测的时候,对别的米几乎是降维打击!还没煮就赢了,乳白如籽玉,真的对得起这个名字…
品种本身的风味物质积累足够多,就会被放大化展现。打开电饭煲的瞬间,整个厨房都充斥着奇香:有人觉得像温热过后的羊奶,有人觉得像粽叶的青草味……
不仅有粳米的弹性,竟然还有一点接近糯米的软黏,越嚼越甜,米香会在鼻腔里留存好久好久。

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