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哪個牌子的大米好吃?2

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論壇元老

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發表於 2022-11-25 13:46:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
但是有了好的水稻品种,那么就必然是好大米吗?肯定不是的,品种只是基础,后续的种植、加工及储藏等都会极大的影响大米的品质,我们逐一来说。
首先是种植,种植基地的选择就至关重要。我们举个很简单的例子,五常稻花香全国有名,那为什么我们说只有五常仅有的区域是正宗呢,难道是其他地方种不活吗,显然不是,主要是这一块区域的气候、土壤、水资源、环境等最适合,种出来的品质最好。你说差异很大也不一定,但是从目前的研究来看,其风味物质、矿物质组成及等都有一定差异。因此,好的品种有了,选择一块好的种植基地,也是获得高品质大米的重要因素
就拿十月稻田五常大米来说,在东北腹地“五常”种植,好的土壤和日照等环境,保证了大米的好品质种植时间也相当重要,一般来说晚稻品质较早稻好,晚稻种植生长周期长,物质积累更丰富。早稻一般垩白较大,而晚稻则垩白较小或无垩白
,垩白主要是胚乳淀粉及蛋白质颗粒积累不够密实所致,加工时容易破碎,吃起来口感较差。因此,目前来看商品销售的大米大多为中晚稻品种,多的应用于食品工业中,比如米粉或米糕等。如果大家挑选大米做米饭,挑选垩白较少或无垩白的大米会更好。
其次是产后处理了,这就包括干燥、储藏和加工等环节。稻谷收获后其水分含量一般在22-24%左右,在这个高水分条件下,很短的时间品质就会急剧下降,因此我们需要干燥脱去一部分水分,让它的水分在12-14%之间较好。
我们常见的干燥可能是太阳自然晒干,虽然这种对稻谷加工及品质影响较小,但是这种在工业中效率较低。目前工厂一般采用粮食烘干设备干燥,当然这种设备使用有好有坏,需要使用恰当。比如2020年,我们国家在9月份大部分地区都出现冷空气及强降雨天气,这对我国部分地区晚稻的收获影响较大,一部分原因在于不少稻谷生长成熟受影响,产量降低;还有一部分原因,收获的稻谷没法晒干,各地区粮食干燥设备有限,只能提高干燥温度缩短干燥时间来避免收获的粮食发霉变坏,可是这样一来,干燥导致稻谷的加工受很大影响(爆腰率增加,碎米率增多,出米率降低等)。因此,要好的大米,稻谷干燥这一步绝对不能少,好的厂家必然在这一步慎之又慎

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