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哪個牌子的大米好吃?3

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論壇元老

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發表於 2022-11-25 13:49:45 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
干燥后的稻谷可以直接储藏,也可以用来加工成大米。一个好的品牌的大米,其加工所用稻谷必然是新鲜稻谷或者采用有效手段储藏尽可能保持品质的稻谷。稻谷在储藏过程中,如果无任何手段处理,会出现谷堆发热、霉变、虫害、稻米品质劣变等问题,尤其在夏季高温、高湿条件下,稻谷的陈化、霉变的问题更为严重。
我们稻谷收获一般在7-10月,要保证一年的稻谷完全新鲜是不可能的,我们只能采用一些有效手段保证稻谷储藏期间品质劣变较小,等到第二年新稻出来后再替换。目前使用工厂使用较多的手段是低温或者低温加氮气等方法(当然环流熏蒸也有较多)储藏,在北方由于本身气温较低的时间较长,因此通过气调和温度控制能较好的保证一年时间内稻谷的品质劣变。因此,好的大米品牌会采用低温等手段来降低稻谷储藏过程中品质劣变速度,尽可能保证了加工原料的新鲜。
接着就是加工,目前为了获得颜值高、品质好的大米,加工一点都不简单。一般稻谷收获后进过干燥进入粮库,在加工前需要经过风选、去石、筛选及磁选等多道(具体次数根据工艺和原料含杂特点而定)除杂程序将稻谷中的杂质去除,使稻谷中的含杂率≤0.6%才能进入后续大米加工流程。随后再经过垄谷、碾米、白米精选、抛光
、色选等流程获得我们所需这些过程中有些需要反复处理,前前后后加工工序有20-30道之多都不为过。虽然很多加工工艺相似,但是由于前面所讲到的品种等差异,我们国家在GB/T1354-2018中对大米和优质大米质量分别做了要求,我们要买好大米必然首选优质大米,根据国标我们不难发现,好的优质大米品尝评分值都很高,也就是好吃,因此,一等优质大米肯定为我们首选了。
不过这里要额外提一对的是常规大米,在早些年由于一些具有地理标志性的大米乱用的情况,我国还出了一些具有地理标志性的大米标准,比如地理标志产品-五常大米(GB/T 19266-2008)的标准,对种植品种、种植地貌特征、日照、气温、降水量、土壤及水源等都做了规定,也就是只有符合这些规定的才能标注五常大米,不然只能标注大米。因此,喜欢吃五常大米的朋友,可以选择包装袋上标注有GB/T 19266的优质一等大米,一般品质都会不错。
当然,除了上述讲的这些外,还有包装方式。由上面储藏那一块我们提到,稻谷在储藏过程中品质会发生劣变,我们可以采用低温、气调等方法延缓品质劣变。稻谷好歹还有稻壳保护,我们加工过后的大米,失去稻壳保护后,其品质劣变及长霉长虫速度均会增加,销售过程中我们也不可能像酸奶一样放在低温环境,现阶段研究发现,采用真空包装方式是可以有效降低大米销售和食用过程中品质劣变的,当然长虫长霉等因为无氧环境,速度也会受限。而且现在研究表明,品质越好的大米,其品质劣变速度越快。所以,我们日常选择购买大米时,可以尽量选择真空包装的大米,相比于散装米来说,可能相对品质更好地概率更大一些。

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